這個(gè)問(wèn)題有點(diǎn)問(wèn)題。面包由中筋面粉或高筋面粉制成。讓我先了解這個(gè)問(wèn)題。 “重要的面粉和國(guó)產(chǎn)面粉對(duì)烘焙產(chǎn)品有不同的影響。我不得不承認(rèn)中國(guó)的小麥種植這一事實(shí)。它一直是粗放式管理,小麥粉的分類(lèi)體系也比其他國(guó)家更粗糙。因此,它是很難與其他已經(jīng)標(biāo)準(zhǔn)化多年并且已經(jīng)評(píng)級(jí)多年的面粉抗?fàn)?。通過(guò)面粉中灰分百分比指標(biāo)對(duì)面粉準(zhǔn)確度的評(píng)分目前得到所有國(guó)家的認(rèn)可。一般認(rèn)為,面粉中灰分的百分比越低,小麥粉的精制程度越高(注1)。我們使用這個(gè)指標(biāo)比一個(gè)更好。
使用高筋面粉可以使棒的味道變差。例如,皮膚太硬或太硬,內(nèi)化不好,高筋面粉不顯示面包的氣味。法國(guó)小麥粉的分類(lèi)由灰分的比例決定,例如:T45,德州谷朊粉,這意味著灰分含量約為粉末的0.45%。法國(guó)面包可以用高筋面粉制成。如果進(jìn)口,直接使用法國(guó)法國(guó)制造的法國(guó)面粉。通常,高筋面包粉是可以接受的。如果面筋太濃,就必須混合一些低筋面粉。外殼很脆。一般來(lái)說(shuō),面粉將根據(jù)上述蛋白質(zhì)含量進(jìn)行分類(lèi),但法國(guó)小麥粉的分類(lèi)是由灰分的比例決定的。例如,小麥活性谷朊粉,T45意味著灰分含量約為粉末的0.45%,并且灰分含量越高。顏色越深,礦物質(zhì)含量越多,灰分是小麥中含有的礦物質(zhì),以及小麥風(fēng)味的豐富程度?;曳趾渴欠▏?guó)小麥分類(lèi)方法的基礎(chǔ),該方法基于法國(guó)小麥粉生產(chǎn)過(guò)程,也就是小麥。磨粒率。
面包屑是在恒溫下去皮,切片和干燥的烤面包。它通常用于煎炸和煎炸食物。它的主要功能是減少食物煎炸的時(shí)間;由于它自身的特性,它可以發(fā)揮外焦(脆)的作用。面包粉是一種由硬質(zhì)小麥制成的面粉。面包粉含量高,小麥谷朊粉,質(zhì)量好,韌性高,彈性好,氣泡量大。市場(chǎng)上出售的面包粉由烘焙面包和烤高筋面粉組成,含有某些顏料和發(fā)泡劑。面包粉通常被稱(chēng)為面包的高筋面粉,面包屑由面包烹制而成。
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