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發(fā)酵罐在不需要太快攪動速度的前提下，響水發(fā)酵罐，在攪動過程，能夠?qū)⑺鲝霓D(zhuǎn)軸中心向罐體邊緣向上的方向流動，發(fā)酵罐內(nèi)容納的物質(zhì)很好的混合?？梢赃_(dá)到均勻攪拌罐體內(nèi)物質(zhì)的效果，適合不同發(fā)酵液的粘度使用，對菌絲損傷程度盡可能的降低。
按微生物生長代謝需要分類
好氣:，酶制劑，酵母，氨基酸，維生素等產(chǎn)品是在好氣發(fā)酵罐中進(jìn)行的；需要強烈的通風(fēng)攪拌，目的是提高氧在發(fā)酵液中的傳質(zhì)系數(shù)。厭氣：丁醇，酒精，啤酒，乳酸等采用厭氣發(fā)酵罐。不需要通氣。
節(jié)能發(fā)酵罐的高徑比
發(fā)酵廠房高度增加，造價增大.近年新建發(fā)酵罐容積趨向大型化，從100罐到250罐、660罐，發(fā)酵罐供應(yīng)，甚至更大。但綜合考慮，發(fā)酵罐直捅高度不宜過高，以不超過14m為宜。
高徑比H／￠：
當(dāng)發(fā)酵罐高度限定在一定范圍內(nèi)。發(fā)酵罐容積增大，罐徑隨之增大，H／￠減少，發(fā)酵罐由細(xì)長型逐變?yōu)榘中?。一般H／￠控制在3之內(nèi)為宜。
啤酒發(fā)酵罐的發(fā)酵階段
酵母恢復(fù)階段：酵母細(xì)胞膜的主要組成物質(zhì)是甾醇，當(dāng)酵母在上一`輪繁殖完畢后，甾醇含量降的很低，因此當(dāng)酵母再次接種的時候，首先要合成甾醇，產(chǎn)生新的細(xì)胞膜，恢復(fù)滲透性和進(jìn)行繁殖甾醇的生物合成主要在不飽和脂肪酸和氧的參與下進(jìn)行，合成代謝的主要能量來源由暫儲藏細(xì)胞內(nèi)的肝糖和海藻糖提供。在次階段，發(fā)酵罐直銷，酵母細(xì)胞基本不繁殖，所謂的酵母停滯期。一旦細(xì)胞膜形成，恢復(fù)滲透性，發(fā)酵罐生產(chǎn)廠家，營養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)入，酵母立即吸收糖類提供的能量，肝糖再行積累，供下一次接種使用。
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