曲阜大曲粉碎機(jī)廠家-大曲粉碎機(jī)-曲阜久鼎

大曲粉碎機(jī)制造公司介紹高溫制曲工藝酶活力

高溫制曲工藝是大曲醬香白酒釀制的制曲方式。曲料被制成一塊塊的曲塊，使溫度逐漸上升到60℃，先經(jīng)過(guò)40天的發(fā)酵，再經(jīng)過(guò)6個(gè)月以上貯存才能使用。其曲子發(fā)酵時(shí)間之長(zhǎng)，大曲小型粉碎機(jī)，溫度之高。

大曲粉碎機(jī)廠家介紹曲的堆積培養(yǎng)可分為堆曲、蓋草及灑水、翻曲、拆曲四步，分述如下：

1、堆曲 壓制好的曲胚應(yīng)放置2-3小時(shí)，待表面略干，并由于面筋粘結(jié)而使曲胚變硬后，即移入曲室培養(yǎng)。

2、蓋草及灑水 曲胚堆好后，即用亂草蓋上，進(jìn)行保溫保濕。

3、翻曲 曲堆經(jīng)蓋草及灑水后，立即關(guān)閉門(mén)窗，微生物即開(kāi)始在表面繁殖，品溫逐漸上升，夏季經(jīng)5–6天，冬季經(jīng)7–9天，曲胚堆內(nèi)溫度可達(dá)63℃左右。

4、拆曲 翻曲后，一般品溫會(huì)下降7-12℃。大約在翻曲后6-7天，溫度又會(huì)慚漸回升到高點(diǎn)，以后又逐漸降低，同時(shí)曲塊逐漸干燥，在翻曲后15天左右。5、成品曲的貯存 制成的高溫曲，分黃、白、黑三種顏色。另外大曲經(jīng)貯藏后，其酶活力會(huì)降低，酵母數(shù)也能減少，所以在用適當(dāng)貯存的陳曲釀酒時(shí)，發(fā)酵溫度上升會(huì)比較緩慢，釀制出的酒香味較好。

大曲粉碎機(jī)廠家介紹高溫曲與中溫曲相比，芽孢菌、霉菌在數(shù)量上要比中溫大曲多得多，但酵母菌中溫大曲要比高溫大曲多得多。在酶活力上，中溫大曲比高溫大曲高得多。

大曲粉碎機(jī)在實(shí)際應(yīng)用中因?yàn)椴捎昧搜杆僦绷麟娫措姍C(jī)因此發(fā)熱量也較高，重要發(fā)熱部位在碳刷和換向器和儲(chǔ)存罐，釀酒用大曲粉碎機(jī)，這類(lèi)電機(jī)在插線(xiàn)運(yùn)行中碳刷接觸在換向器表面，把電機(jī)外部的電源變壓器（一般是直流電源的自感電動(dòng)勢(shì)），依據(jù)電滑環(huán)，提供到轉(zhuǎn)子的繞阻（勵(lì)磁調(diào)節(jié)器繞阻）上去，起電總流量換相的作用，那般就能讓轉(zhuǎn)子轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)，注入的直流穩(wěn)壓電源保持從轉(zhuǎn)子的一端注入，從而使電機(jī)向一個(gè)方向旋轉(zhuǎn)。

酵母破碎機(jī)碳刷與電機(jī)的轉(zhuǎn)子的接觸，碳刷與電源變壓器連接 為轉(zhuǎn)子提供電能。因?yàn)樘妓㈤L(zhǎng)期性與換向器摩擦接觸，因而導(dǎo)致毀壞，當(dāng)碳刷的長(zhǎng)度保必拆卸的水準(zhǔn)時(shí)，大曲粉碎機(jī)碳刷后面的支點(diǎn)彈簧將已不了作用，進(jìn)而有可能造成 碳刷和換向器接觸較差，造成粉碎機(jī)插線(xiàn)不啟動(dòng)的情況，白酒設(shè)備廠提醒遇到這類(lèi)難點(diǎn)時(shí)如果拆卸新的碳刷，用酒精清除轉(zhuǎn)子頭部就可以解決。

大曲酒的沉積塑造全過(guò)程可分成堆曲、蓋草撒水、翻曲、拆曲四步。

1．大曲粉碎機(jī)堆曲：將抑制好的曲坯置放2-3鐘頭，待表層略干發(fā)硬后，移進(jìn)曲室塑造。堆曲方式 是先在貼墻的路面下鋪一層稻草，厚約15厘米，起隔熱保溫功效。隨后，將曲塊橫三塊、豎三塊，兩色排序，曲塊間約留間隔2厘米，用草分隔，大曲粉碎機(jī)，行與行及鄰近曲塊相互之間靠緊，以防曲塊形變，危害翻曲實(shí)際操作。

占滿(mǎn)-層曲坯后，在曲塊上再鋪一層稻草，厚約7厘米，上邊再排曲塊。但曲塊的橫堅(jiān)排序應(yīng)與下一層分開(kāi)，便于商品流通氣體。一直排到四至五層，再排第二行，直到堆積到曲室只留1-2行曲坯的位置。

留有位置，有利于下一次翻曲。

2．{大曲粉碎機(jī)蓋草及撒水：曲塊堆好后，用稻草覆蓋曲坯上邊及四周，開(kāi)展隔熱保溫保濕補(bǔ)水。要經(jīng)常在曲堆上邊的稻草層上撒水，灑水流量夏天比冬天要多，以水不注入曲堆為標(biāo)準(zhǔn)。