新式全自動(dòng)晾茬機(jī)的使用特點(diǎn)
目前,在釀酒生產(chǎn)過程中廣泛使用揚(yáng)茬機(jī),在糧食堆積后入窖前需要進(jìn)行配糟、加曲的操作,在此同時(shí)需要將溫度降至入窖的適溫度。
將糧食轉(zhuǎn)移至打茬機(jī)通道,配糟后由打茬機(jī)來回翻動(dòng)攪拌幾次,再由通道下方風(fēng)機(jī)鼓風(fēng)達(dá)到降溫目的,揚(yáng)茬機(jī)小型,之后加曲后便可入窖發(fā)酵。
在整個(gè)操作中全自動(dòng)揚(yáng)茬機(jī)翻動(dòng)攪拌力度過大,使得糧醅被揚(yáng)得很高,曲阜揚(yáng)茬機(jī),打茬機(jī),有些糧醅甚至撒落場地之外,造成雜菌的可能使此操作浪費(fèi)原料。其次,揚(yáng)茬機(jī)使用需要帶電工作,電線來回移動(dòng)如果不能處置得當(dāng)會(huì)給生產(chǎn)帶來很大的隱患。白酒釀造過程中的配糟、打茬等操作提供配套設(shè)備,旨在減少釀酒過程中因打茬機(jī)使用而造成的原料浪費(fèi)、生產(chǎn)問題及勞動(dòng)力浪費(fèi)現(xiàn)象等。
對(duì)于白酒釀造來說,在制曲、降度、勾兌等過程中都需要用到水,因此水對(duì)白酒的質(zhì)量有較大的影響,就像任何飲品一樣,如果水質(zhì)出現(xiàn)問題就會(huì)影響釀造白酒的口感和質(zhì)量,那么白酒釀造對(duì)水質(zhì)有哪些要求呢?
根據(jù)現(xiàn)代人的物理性狀標(biāo)準(zhǔn),釀酒用水應(yīng)無色、無味、無臭、水質(zhì)清澈;這可能就是“水泉必香”的要求了。北魏賈思勰撰寫的《齊民要術(shù)》中的釀酒記載是我國的釀酒操作法,其中就記載了有關(guān)釀酒用水,大多是用河水或井水。
《齊民要術(shù)》中的“造神麴并酒”記載:“收水法,河水好。遠(yuǎn)河者,取汲甘井水;小咸則不佳”?!白黥?、浸麴、炊、釀,一切悉用河水;無手力之家,乃用甘井水耳”。
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