江城夜貓子燒烤-武漢佳肴匯飲食文化(圖)

夜貓子小黃魚創(chuàng)始人簡介

    一路風(fēng)雨兼程，一轉(zhuǎn)眼已經(jīng)在餐飲行業(yè)干了二十年有余。干餐飲看著簡單，其實(shí)要干好也不容易，一路走來累并快樂著。自從有了自己的餐廳后，做主的機(jī)會(huì)就多了。菜品的更新，除了有顧客的喜好，其他的就按自己的經(jīng)驗(yàn)來?，F(xiàn)在的餐飲和以前的模式也不一樣了。某團(tuán)平臺(tái)雖然也助長了餐飲的發(fā)展，也帶來了訂單。但平臺(tái)費(fèi)用也水漲船高。也降低了我們的利潤空間。          

    我總結(jié)的經(jīng)驗(yàn)是，不能再依賴第三方平臺(tái)。必須有自己的品牌和特色。三年前我在大市場采購海鮮，和海鮮老板閑聊。老板提到了現(xiàn)在市場上的黃花魚，大黃魚銷量好，小的不好賣，庫存大，讓我?guī)兔φ忆N路。我打聽了價(jià)格，六十多元一件，比大黃魚便宜近一百元。大家知道雪菜黃魚還是味道不錯(cuò)，賣的也不錯(cuò)。我就定了二件回餐廳，和后廚的幾個(gè)經(jīng)驗(yàn)豐富的廚師按雪菜黃魚的做法做送給客人品嘗。結(jié)果顧客完全不賣帳，說我們用小黃魚充大黃魚，說小黃魚刺比較多，根本沒有辦法吃。我們解釋只是小了點(diǎn)，刺是一樣的，只是大、小不一樣。他們還是覺得大黃魚做出來的雪菜黃魚好。后來實(shí)在用不了，只能放冰柜了保存。

直到有一天晚上凌晨二三點(diǎn)，店里來了二桌客人。其他的烤串烤蝦，烤海鮮都差不多賣完了。實(shí)在沒有辦法，打開冰柜，只有小黃魚?？腿硕际鞘炜椭灰谐缘木托?。

     我就把小黃魚拿出來去冰，解凍，腌制。在客人的催促下，腌制不到十分鐘的小黃魚就上烤爐烤制。由于次烤小黃魚，烤制時(shí)間沒有掌握好，有點(diǎn)焦。上桌后客人說小黃魚這個(gè)名字好，民國的時(shí)候，小黃魚是富貴的象征。就是有點(diǎn)腥。說名字有特色，味道沒有特色?？腿说囊痪湓挘钌畹拇掏次?。我心里想，只要味道做好了，江城夜貓子燒烤，小黃魚還是很有市場的。名字好聽成本低。海鮮老板有心叫我?guī)退齑妗？粗嗄旰献鞯年P(guān)系，我發(fā)揮自己的特長，想辦法去解決小黃魚有腥味、沒有特色的問題。經(jīng)過和幾位經(jīng)驗(yàn)豐富的大廚反復(fù)研發(fā)實(shí)踐。加入十幾種中藥材，腥味是沒有了，但小黃魚烤出來魚不焦不香，我冥思苦想，受前幾年烤翅的啟發(fā)。才有了后來的腌料，撒料分離，獨(dú)成一味，辣椒也進(jìn)行了改良，用市場上五種辣椒進(jìn)行調(diào)配和低溫炒制。研發(fā)出來變1態(tài)辣，做到辣口不辣心。才有了自己的口味?？谖队辛?，生意也是不用擔(dān)心的。有好多年輕人專程來吃小黃魚。順便來挑戰(zhàn)一下變1態(tài)辣。吃魚的人多了。再加上武漢人把晚上不睡覺的年輕芽們叫夜貓子，叫的多了，我干脆就叫它夜貓子小黃魚，現(xiàn)在都成了網(wǎng)紅小吃，在武漢我也開了三家直營店。每家店每天光買小黃魚可以賣兩千多條，十元三條，利潤有多大，做餐飲的都懂的。有幾個(gè)老顧客看到生意好，利潤大，也想學(xué)。我就在店里帶了幾個(gè)學(xué)徒。他們現(xiàn)在也能獨(dú)立開店了，現(xiàn)在我想做好自己，做成品牌。讓更多的小黃魚愛好者能吃到我們烤的小黃魚。但現(xiàn)在也有一個(gè)問題。以十多元一件的魚，現(xiàn)在直接漲到一百多了。不知道是吃的人多了，還是其他什么原因。市場規(guī)律如此。我不便發(fā)表，望有餐飲愛好者一起來做大烤小黃魚的市場。

夜貓子小黃魚，采用秘法研制，采用現(xiàn)場烤至的方式加工，先用高溫烤制，再用小火慢烤，讓醬料的味道入到肉里。成品外焦里嫩，色澤金黃，讓人食欲大增。我們只做有情懷的小吃品牌！

夜貓子小黃魚烤魚該項(xiàng)目歷時(shí)多年研發(fā)，經(jīng)過多次醬料調(diào)試，精選優(yōu)1秀的小黃魚，魚肉細(xì)膩，一根骨頭貫穿整條魚。精選魚肉，搭配秘1制醬料，味道鮮美，具有別致風(fēng)味。夜貓子小黃魚，學(xué)校、商場、夜市統(tǒng)統(tǒng)是其主導(dǎo)的地位。

現(xiàn)如今，餐飲在我國已經(jīng)普及，各種各樣的餐飲店到處都是，被國人所熟知，而且隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，餐飲行業(yè)的地位越來越高，這也就注定了餐飲在我國的發(fā)展，因而選擇加盟開夜貓子小黃魚創(chuàng)業(yè)是非常明智的選擇。在選址方面，投資者一定要多留心，確保選址的成功。

在您有開夜貓子小黃魚的想法之前，您應(yīng)該對(duì)當(dāng)?shù)氐那闆r有所了解，重要的是它的文化，您需要清楚大家對(duì)餐飲的接受程度怎么樣，人均消費(fèi)水平如何？將所有的情況了解清楚，這樣在店鋪正式運(yùn)營之后，才能夠得到持續(xù)的發(fā)展。開開夜貓子小黃魚對(duì)外部的環(huán)境要求比較高，所以開店之前對(duì)周邊環(huán)境的了解是非常重要的。

江城夜貓子燒烤-武漢佳肴匯飲食文化(圖)由武漢佳肴匯飲食文化傳播有限公司提供。武漢佳肴匯飲食文化傳播有限公司是一家從事“夜貓子小黃魚加盟”的公司。自成立以來，我們堅(jiān)持以“誠信為本，穩(wěn)健經(jīng)營”的方針，勇于參與市場的良性競爭，使“江城夜貓子小黃魚”品牌擁有良好口碑。我們堅(jiān)持“服務(wù)至上，用戶至上”的原則，使夜貓子小黃魚總部在其它中贏得了客戶的信任，樹立了良好的企業(yè)形象。 特別說明：本信息的圖片和資料僅供參考，歡迎聯(lián)系我們索取準(zhǔn)確的資料，謝謝！