食堂廚師
1. 負(fù)責(zé)食品擺放、配菜、炒菜、盛菜等工作。
2. 負(fù)責(zé)控制好菜的份量,缺菜時(shí)及時(shí)補(bǔ)菜。
3. 負(fù)責(zé)控制成本,節(jié)約燃料、節(jié)約食品物料。
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4. 負(fù)責(zé)每天搞好各區(qū)域清潔工作。
5. 負(fù)責(zé)每天對(duì)原物料進(jìn)行接收、貯存、保鮮。
6. 負(fù)責(zé)編寫(xiě)每周菜單。
7. 完成上級(jí)交給的其它任務(wù)。
食堂廚工
1. 負(fù)責(zé)餐具、用具的清洗消毒、洗菜、蒸飯、切菜、端菜、分菜、清理剩菜等工作。
2. 負(fù)責(zé)每天搞好各區(qū)域清潔工作。
3. 完成上級(jí)交給的其它任務(wù)。
驗(yàn)收食品
1. 食堂主管和廚師長(zhǎng)須驗(yàn)收所到廠食品的數(shù)量和質(zhì)量,并填寫(xiě)《食品驗(yàn)收單》一式三聯(lián)交食堂會(huì)計(jì)、食堂采購(gòu)員、食堂主管。
食堂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
群體:
1.事業(yè)單位的團(tuán)膳 2.公司企業(yè)的團(tuán)膳3.商務(wù)大廈的團(tuán)膳 4.工廠企業(yè)的團(tuán)膳5.學(xué)校院校的團(tuán)膳 6.醫(yī)院及機(jī)構(gòu)的團(tuán)膳7.后勤保障的團(tuán)膳 8.會(huì)展和展會(huì)的團(tuán)膳9.臨時(shí)性團(tuán)體活動(dòng)的團(tuán)膳 10.商務(wù)宴請(qǐng)和會(huì)議等的團(tuán)膳
衛(wèi)生管理:
① 用餐后須擦拭桌椅,快餐盒飯,保持干凈無(wú)灰塵、無(wú)油漬,地面無(wú)垃圾雜物,保證不積水、干凈、清爽。② 門(mén)窗、墻壁、風(fēng)扇、燈管要定期清洗,要定期清潔與維護(hù)通風(fēng)、排污設(shè)備,快餐,以確保運(yùn)轉(zhuǎn)正常。③ 每周大清潔一次,快餐配送哪家好,用清潔劑清洗桌椅、地面,快餐配送公司,做到廚房無(wú)蒼蠅、蟑螂、螞蟻等。
80年代至90年代,除了延續(xù)社會(huì)“大食堂”模式以外,從家里帶飯的現(xiàn)象一度普及,相當(dāng)一部分人從家里帶飯到單位,有些單位為此還專(zhuān)門(mén)配備了熱飯的簡(jiǎn)單設(shè)備,并配專(zhuān)人為帶飯員工提供加熱服務(wù)。90年代初,有些餐飲企業(yè)拓展外賣(mài)業(yè)務(wù),專(zhuān)門(mén)送餐的公司也應(yīng)運(yùn)而生。衛(wèi)生條件差,價(jià)格低廉的盒飯各大城市。與此同時(shí),各大企業(yè)、公司把原來(lái)為解決員工用餐的暗補(bǔ)、明補(bǔ)變成直接發(fā)錢(qián),雖然在一定程度上緩解了職工用餐的困難,但就餐問(wèn)題并沒(méi)有從根本上得到解決。
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蘇州百膳香餐飲服務(wù)有限公司
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