小蘇打使用注意事項(xiàng)
1、小蘇打粉脂直接混合時(shí)會(huì)產(chǎn)生皂化,肥皂味太強(qiáng)烈會(huì)影響西點(diǎn)的香味和品質(zhì)。
2、如在西點(diǎn)中加入過(guò)量碳酸氫鈉,除了會(huì)破壞品質(zhì)、導(dǎo)致堿味過(guò)重,也會(huì)令食用者出現(xiàn)心悸、嘴唇發(fā)麻、短暫失去味覺(jué)等征狀。
3、小蘇打粉對(duì)呼吸系統(tǒng)具刺激性,脫硫小蘇打,注意在加熱時(shí)保護(hù)好自己的呼吸道。
脂直接混合時(shí)會(huì)產(chǎn)生皂化,肥皂味太強(qiáng)烈會(huì)影響西點(diǎn)的香味和品質(zhì)。小蘇打也叫作碳酸氫鈉,白色的細(xì)小晶體,是一種易溶于水的化學(xué)產(chǎn)品。水溶液呈弱堿性。干燥,避光,密封保存。
碳酸氫鈉同時(shí)也是我國(guó)侯德榜先生所采用的制造純堿的原材料之一,我國(guó)目前仍有近30%的純堿通過(guò)碳酸氫鈉受熱分解制得。
碳酸氫鈉為白色晶體,或不透明單斜晶系細(xì)微結(jié)晶。比重2.15g。無(wú)臭、味咸,可溶于水,不溶于乙醇。其水溶液因水解而呈微堿性,受熱易分解,在65℃以上迅速分解,在270℃時(shí)完全失去二氧化碳,在干燥空氣中無(wú)變化,在潮濕空氣中緩慢分解。溶解度:7.8g,18 °C;16.0g,60°C 。
小蘇打分為食品級(jí),工業(yè)級(jí),飼料級(jí)。小蘇打可用于清潔去污,小蘇打,發(fā)酵劑,疏松劑,飼料小蘇打,橡膠發(fā)泡劑,印染固色劑,冶金助熔劑,酸堿泡沫滅火機(jī)。小蘇打呈白色晶體,無(wú)臭、無(wú)毒、味咸。易溶于水,受熱易分解,在潮濕空氣中緩慢分解。
碳酸氫鈉(sodium bicarbonate)分子式為NaHCO?,相對(duì)分子質(zhì)量84.01。白色結(jié)晶性粉末。無(wú)臭,味堿,易溶于水。在潮濕空氣或熱空氣中即緩慢分解,產(chǎn)生二氧化碳,加熱至270℃失去全部二氧化碳。遇酸則強(qiáng)烈分解即產(chǎn)生二氧化碳
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