1、成分不同bai
小蘇打的成分是碳酸氫鈉du,化學(xué)式NaHCO?。
食用zhi堿的成分是純堿(碳酸鈉dao)與小蘇打(碳酸氫鈉)的混合物。
2、效果不同
在生產(chǎn)饅頭、油條等食品時(shí),把蘇打粉融水拌入面中,加熱后小蘇打分解成碳酸鈉、二氧化碳和水,二氧化碳和水蒸氣溢出,可致食品更加蓬松。
食用堿則用來去除油脂中的哈喇味和發(fā)面團(tuán)的酸味,并可使饅頭膨松潔白。
3、使用方式不同
小蘇打的主要成分是碳酸氫鈉,碳酸氫鈉的性質(zhì)比較溫和,飼料小蘇打,是生活中常見的發(fā)泡劑,小蘇打,添加過小蘇打的食物可以直接食用。
食用堿是碳酸鈉和碳酸氫鈉的混合物,具有很強(qiáng)的腐蝕性,一般用于食物的防腐,不能直接食用。
食用堿不可以代替小蘇打。
什么是小蘇打小蘇打即碳酸氫鈉,又叫酸式碳酸du鈉,3600目小蘇打,屬酸式鹽,化學(xué)式為NaHCO3。人們通常只知道可以用它來發(fā)面包、制汽水和做滅火劑。
碳酸氫鈉是強(qiáng)堿與弱酸中和后生成的酸式鹽,溶于水時(shí)呈現(xiàn)弱堿性。此特性可使其作為食品制作過程中的膨松劑。碳酸氫鈉在作用后會(huì)殘留碳酸鈉,使用過多會(huì)使成品有堿味。
小蘇打俗稱“面起子”、“蘇打粉”、“重曹”,白色細(xì)小晶zhi體,在水中的溶解度小于碳酸鈉。化學(xué)名稱叫碳酸氫鈉NaHCO3為弱堿性物質(zhì),可以抑制真菌的生長(zhǎng)。還可當(dāng)作制作面包的發(fā)酵劑。家庭生活中是發(fā)面用的,即當(dāng)面已發(fā)酵后有酸性,就適當(dāng)?shù)赜靡恍┬√K打就能去掉酸味,起到綜合作用。
1、溶水性不同
首先我bai們先來說一說食用du堿的化學(xué)名zhi稱,食用堿的化學(xué)名稱叫做碳酸鈉。而小蘇打的化學(xué)名稱叫做碳酸氫鈉。食用堿比較溶于水,而小蘇打就不一樣了。在一般正常水溫小蘇打是不溶于水的。甚至還可能發(fā)生一些結(jié)晶的現(xiàn)象,如果說想讓小蘇打溶于水,水溫必須達(dá)到50度以上。
2、使用不同
小蘇打和食用堿的使用區(qū)別也很大,食用堿主要作為一種疏松劑來使用。食用堿會(huì)變得疏松多孔蛋白質(zhì)在發(fā)酵的過程中會(huì)產(chǎn)生一點(diǎn)酸味兒。而小蘇打的作用作為一種膨松劑使用,我們?cè)谧雒娴臅r(shí)候,可以使的面團(tuán)蓬松,加熱之后會(huì)使二氧化碳析出,使面團(tuán)蓬松柔軟。
3、食用方式不同
小蘇打也屬于堿,山東?;√K打,只不過比較弱一些。小蘇打是可以直接沖水飲用的,而堿面堿性太強(qiáng),不可以直接沖水飲用。之所以小蘇打使用頻率被人們接受的多,是因?yàn)樾√K打呈弱堿性,就比方說我們用小蘇打來刷牙,美白牙齒,清潔皮膚效果都是比較不錯(cuò)的。
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