近一段時(shí)間聽(tīng)說(shuō)許多海鮮都說(shuō)是利用焦亞硫酸鈉來(lái)保鮮的。
焦亞硫酸鈉主要是一種常用的化學(xué)還原劑,用于防止海蝦變黑、變質(zhì)和冷凍水產(chǎn)品。漁民通常直接向漁船或漁船中添加焦亞硫酸鈉。在水產(chǎn)品中,焦亞硫酸鈉出口,焦亞硫酸鈉與水反應(yīng)生成亞硫酸,亞硫酸具有還原性,可有效控制水產(chǎn)褐變,阻斷微生物生理氧化過(guò)程,抑制繁殖,抑制食物氧化酶活性和發(fā)色基團(tuán),并顯示其漂白、脫色、防腐作用。
焦亞硫酸鈉的使用標(biāo)準(zhǔn)焦亞硫酸鈉的使用標(biāo)準(zhǔn)
我國(guó)規(guī)定可用于蜜餞、餅干、食糖、冰糖、飴糖、糖果、葡萄糖、液體葡萄糖、竹筍、蘑菇和蘑菇罐頭,使用量0.45g/kg。蜜餞、竹筍、蘑菇及蘑菇罐頭、葡萄和黑加侖濃縮汁的殘留量(以SO2計(jì))小于0.05/kg;餅干、食糖、粉絲及其他品種的殘留量小于0.1g/kg;液體葡萄糖的殘留量不得過(guò)0.2g/kg。
取樣品約0.15g,焦亞硫酸鈉食品級(jí),精密稱(chēng)定,松原焦亞硫酸鈉,置碘瓶中,精密加入碘滴定液(0.1mol/L)50ml,密塞,溶解后,加鹽酸1ml ,用滴定液(0.1mol/L)滴定,至近終點(diǎn)時(shí),加淀粉指示液2ml ,繼續(xù)滴定到藍(lán)色消失;并將滴定的結(jié)果用空白試驗(yàn)校正。每1ml碘滴定液(0.1mol/L)相當(dāng)于4.752mg 的Na2S2O5(焦亞硫酸鈉)。
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