焦亞硫酸鈉與色素同使用會(huì)不會(huì)褪色
答:焦亞硫酸鈉不能與帶有色基的顯色染料類色素一同使用,會(huì)導(dǎo)致染料色基被漂白變得黯淡褪色(堿性、酸性和直接水溶性色素以及花青素、梔子色素等所有天然食用色素都不可以配伍),96.5%食品級(jí)焦亞硫酸鈉,但是它可以與無機(jī)顏料或者有機(jī)顏料比如酞青藍(lán)B的水溶液良好.
將其添加于冰淇淋等冷飲甜品,可部分替代乳固體和昂貴的穩(wěn)定劑,降低熱量,產(chǎn)品具有良好的抗融化性和儲(chǔ)存穩(wěn)定性。焦亞硫酸鈉廠家焦亞硫酸鈉在冰糖葫蘆里起提色、保證冰糖葫蘆不變色、不變味的作用。是護(hù)色劑,也有防腐作用。焦亞硫酸鈉在食品加工中作防腐劑、漂白劑、疏松劑。在冰糖葫蘆里使用可以使在冰糖葫蘆顏色鮮亮,長時(shí)間不變色、不變味,食品級(jí)焦亞硫酸鈉防腐劑,防止冰糖葫蘆變質(zhì)。
冰糖葫蘆又叫糖葫蘆,在東北地區(qū)被叫作糖梨膏,在天津被叫作糖墩兒,在安徽鳳陽被叫作糖球。
焦亞硫酸鈉的生產(chǎn)工藝路線有干法和濕法兩種。
( 1 ) 干法。將純堿和水按一定摩爾比攪拌均勻,待生成 Na2CO3.nH2O呈塊狀時(shí), 放入反應(yīng)器內(nèi),塊與塊之間保持一定的空隙然后通入SO2,直至反應(yīng)終了,天門食品級(jí)焦亞硫酸鈉,取出塊狀物,經(jīng)粉碎得成品。
( 2 ) 濕法。加入一定量的純堿,食品級(jí)焦亞硫酸鈉,使其生成亞硫酸鈉的懸浮液,再通入SO2 ,即生成焦亞硫酸鈉結(jié)晶,經(jīng)離心分離、干燥而得成品。(焦亞硫酸鈉)
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