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無錫市星源食品廠
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營養(yǎng)成分高低不同
雞精和味精哪個營養(yǎng)更高一些呢？
味精主要是通過大米、玉米等糧食或糖蜜，采用微生物發(fā)酵的方法提取而成的。它的主要成分是谷氨酸納，是氨基酸的一種，也是構成蛋白質的主要成分。雞精的成分由于比味精復雜，所含的營養(yǎng)也更全1面一些。
除了谷氨酸納以外，還含有多種維生素和礦物質。
不過，雞精再有營養(yǎng)，也只是一種調味品，不能與雞肉同日而語。而且，據調查，發(fā)現市場上不同品牌的雞精之間，無錫米線粉絲料定制代工，蛋白質含量并不一樣，這主要與它們的雞肉粉或雞骨粉含量有關。
味精和雞精在烹飪過程中分別注意哪些
味精在烹飪過程中要注意以下幾點：
1、要在菜肴臨出鍋前加入味精。因為谷氨酸鈉在溫度高于120℃時，會變?yōu)榻构劝彼徕c，無錫米線粉絲料貼牌加工，食后對人體有害，且難以排出體外。長期積聚體內可造成心跳加速、手顫抖、失1眠等不良反應。
2、不宜在酸性食物中添加味精，如糖醋魚、糖醋里脊、醋椒魚等。味精呈堿性，在酸性食物中添加會引起化學反應，使菜肴走味。
3、不宜在堿性食物中添加味精如包子、饅頭等。在堿性環(huán)境中，谷氨酸鈉會變成谷氨酸二鈉，使鮮味降低，甚至失去鮮味。
雞精生產線的工藝流程和雞精設備的組成
雞精生產廠家，當雞精顆粒烘干后，需對烘干顆粒進行篩分，以分離出大小均勻的顆粒作為商品包裝。通常情況，篩分機會選擇三出口的振動方篩，此種設備兼有冷卻和篩分的功能。上下兩層篩網的大小根據制粒的大小來決定，通常是涵蓋制粒目數。例如：制粒是用16目篩網，而振動篩網選擇上10目下20目。如果篩網調節(jié)區(qū)間大，則成品率提高，反之則下降。
在雞精的生產中，無錫米線粉絲料，大部分會產生結塊現象，如果返工，則浪費太大，現在專門有整粒機來解決這一問題，無錫米線粉絲料零售代工，結塊料進入整粒機瞬間便可得到顆粒。但同時也會有部分粉末產生。
包裝可分機械包裝和人工包裝，通常小規(guī)模生產只需要人工包裝。也可以先人工包裝，等市場反饋信息后，再上馬包裝品種的包裝機。
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第8年
