目前在我國(guó)淺色蔬菜的加工和保鮮過程中,如蘑菇、蓮藕、馬蹄、白蘆筍、山藥等產(chǎn)品中。多使用焦亞硫酸鈉溶液進(jìn)行護(hù)色,當(dāng)然各廠工藝有些出入,還原劑焦亞硫酸鈉,如在蘑菇罐頭的加工過程中,對(duì)新鮮的蘑菇原料運(yùn)至加工廠的過程中就有采用濕菇濕運(yùn)的,也有采用濕菇干運(yùn)的。一般在產(chǎn)地收購(gòu)時(shí),將鮮蘑菇及時(shí)用含焦亞硫酸鈉0.03%的水溶液浸泡2次,每次1~2分鐘,然后浸泡在加蓋的木桶中運(yùn)回工廠,再用0.07~0.1%枸櫞酸預(yù)煮5.7分鐘,這樣處理后的蘑菇色澤和風(fēng)味俱佳。經(jīng)過護(hù)色后的原料加工成的蘑菇罐頭色澤及風(fēng)味均好,而且進(jìn)過預(yù)煮、漂洗后成品中殘留量不會(huì)超過10g/kg。
焦亞硫酸鈉物理性質(zhì)物理性質(zhì):
1、性狀:白色或微黃色結(jié)晶粉末
2、密度(g/mL 25℃):1.48
3、相對(duì)蒸汽密度(g/mL,空氣=1):1.10
4、熔點(diǎn)(℃):150
5、比旋光度(o):-未確定
6、溶解性(mg/mL):溶于水(20℃時(shí)為54g/100ml水;100℃時(shí)為81.7g/100ml水),水溶液呈酸性。溶于甘油,宜昌焦亞硫酸鈉,微溶于乙醇
化學(xué)性質(zhì):
1、受潮易分解,露置于空氣中易氧化成硫酸鈉。有刺激性。
2、與強(qiáng)酸接觸生成相應(yīng)鹽類。加熱到150℃分解。具有強(qiáng)烈SO2氣味的白色粉末,食品級(jí)焦亞硫酸鈉,在空氣中失去SO2并吸收O2而轉(zhuǎn)變?yōu)镹a2SO4。易溶于水,水溶液呈酸性,焦亞硫酸鈉出口,當(dāng)溶液加熱到65℃以上時(shí),即分解為Na2SO3和SO2。
中文名稱
焦亞硫酸鈉外文名稱
Sodium Pyrosulfite化學(xué)式
Na2S2O5分子量
190.09CAS號(hào)
7681-57-4別名
偏二亞硫酸鈉 Sodium pyrosulfiteEINECS號(hào)
231-673-0 熔 點(diǎn)
170 °C(150 °C開始)' style='margin-top: 0px; margin-bottom: 0px; padding: 0px; text-indent: 10px; width: 303px; text-overflow: ellipsis; font-variant-numeric: normal; font-variant-east-asian: normal; font-stretch: normal; font-size: 12px; line-height: 28px; font-family: Arial, sans-serif; white-space: nowrap; overflow: hidden;'>>170 °C(150 °C開始)水溶性
可溶(54 g/100 ml)密 度
1.48 g/cm3外 觀
白色至淺黃色、有刺激性氣味的結(jié)晶體應(yīng) 用
R:R22, R31, R41安全術(shù)語
S:S2, S26, S39, S46
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