選好的果柴,可鋸成60厘米左右的長段,即與爐門等寬或略短一點,圓木要破開,破成柴,盡量使柴粗些,過細碎雖燃燒但火力不夠均勻。三、生火,添火和封火1、生火(即點火,烤爐生火亦稱烘爐,掀爐)生火前做準備工作,將一根或兩根粗木靠爐門或者兩邊放置,粗木的一頭在爐膛內(nèi)靠火擋與爐門垂直作為枕木(用爐灰埋住,使其不致燒掉)。然后將長柴搭于枕木上,短柴可搭一端,左右交叉放置,堆放的木柴要高于火擋,脫溫番鴨苗批發(fā)價多少錢一只,至爐門三分之一高度處
脆皮鵝制作制作過程:1.制坯:選用3千克~3.5千克的肥嫩仔鵝,宰殺、去毛、洗凈,在右肋翅下切開6~8厘米長的口,取出內(nèi)臟。用剪刀戳破眼球,出售番鴨苗批發(fā)價多少錢一只,排盡黑水。洗凈腹腔,瀝干。將鵝坯放入沸水中滾動幾次至肉呈白色,除去水,撈出,瀝干。2.制鹵:八角、茴香、陳皮、果、丁香、草、桂皮、花椒各20克,生姜2片,用布袋包好放入鐵鍋中,加清水8千克~10千克,冰糖200克,精鹽250克,濟源番鴨苗批發(fā)價多少錢一只,味精20克,白酒100克,胡椒粉適量,旺火煮沸1小時,即為鹵汁。
(左)手腕的轉(zhuǎn)動使鵝在火焰上擺動,有目標地進行燎烤。2)人站立的位置應(yīng)隨燎的部位不同而變動:如燎左側(cè)時人應(yīng)站在爐的右側(cè),脫溫番鴨苗批發(fā)價多少錢一只,燎右側(cè)時人則應(yīng)站在爐的左側(cè)。3)燎烤時機要根據(jù)鵝體具體著情況靈活掌握:不一定每次烤體側(cè)時必燎,只要色勻了就不必再燎。另外,為了加快烤制速度,也可多燎幾次,但這種燎法不是直接在火焰上燎,而是在近火焰的地方微微烤。(3)影響鵝體著色的因素:1)糖色:糖色是否均勻與打糖色的次數(shù)及糖色的濃度有關(guān)。
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