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商用廚房設(shè)備之籠蒸蒸鍋蒸制食材安全操作規(guī)范

籠蒸蒸鍋蒸制食材安全操作規(guī)范，由廣州天圣為您解答，不同公司不同廠(chǎng)家會(huì)有出入，敬請(qǐng)留意。

地一步：準(zhǔn)備蒸鍋。

需要準(zhǔn)備好蒸鍋。蒸鍋通常由兩個(gè)部分組成，一個(gè)是底部的鍋體，另一個(gè)是鍋上面的蒸籠。在使用蒸鍋之前，需要將鍋體中的水倒入鍋內(nèi)，然后將蒸籠放在鍋體上方。

第二步：準(zhǔn)備食材。

接下來(lái)，需要準(zhǔn)備好要蒸的食材。將食材洗凈后，切成適當(dāng)?shù)拇笮?，然后放在蒸籠上。需要注意的是，不同的食材需要不同的蒸制時(shí)間。因此在放置食材時(shí)，應(yīng)當(dāng)按照食材蒸制所需時(shí)間分類(lèi)擺放，蒸制時(shí)間久的防止蕞下面。

第三步：開(kāi)始蒸制。

蒸鍋、水、食材、蒸籠準(zhǔn)備好和擺放妥當(dāng)以后，打開(kāi)設(shè)備開(kāi)關(guān)，商用廚房采購(gòu)，等待水燒開(kāi)后，蓋上蒸籠蓋子。在蒸制過(guò)程中要不時(shí)檢查蒸鍋內(nèi)的水位，及時(shí)加水，避免鍋內(nèi)水燒干。

第四步：蒸制完成后清潔蒸鍋。

在使用蒸鍋之后，需要及時(shí)清潔。將蒸鍋中的水倒掉，然后用清水將鍋體和蒸層清洗干凈。如果有頑固的污漬，可以使用洗滌劑進(jìn)行清潔。

第五步：注意事項(xiàng)。

1、確保蒸籠蒸鍋里的用水，檢查自動(dòng)進(jìn)水閥是否正常，按爐灶操作程序啟動(dòng)蒸鍋。

2、蒸氣上升后放進(jìn)原料，確定蒸制時(shí)間，揭蓋取用原料時(shí)，要關(guān)閉氣閥，待氣散發(fā)后，用毛巾包住手指取出成品。

3、操作時(shí)，避免熟制原料及蒸氣傷人。

籠蒸蒸鍋蒸制食材安全操作規(guī)范由廣州天圣為您解答，廣州天圣，商用廚房工程整體解決方案服務(wù)商。價(jià)格、安裝、售后等問(wèn)題可直接聯(lián)系廣州天圣廚房設(shè)備有限公司網(wǎng)站或電話(huà)免費(fèi)咨詢(xún)。

酒店廚房設(shè)備采購(gòu)管理存在的五大問(wèn)題

目前餐飲行業(yè)中，存在各種各樣的采購(gòu)問(wèn)題：不専業(yè)、不成套、不重視等。下面由廣州天圣向您解析在酒店廚房設(shè)備采購(gòu)管理中存在的五大問(wèn)題：

問(wèn)題一、廚房設(shè)備采購(gòu)管理制度不完善

廚房設(shè)備采購(gòu)的管理缺少相應(yīng)的規(guī)章制度，廚房設(shè)備采購(gòu)無(wú)專(zhuān)人管理，需要制定廚房設(shè)備采購(gòu)計(jì)劃時(shí)臨時(shí)找人去做，計(jì)劃制定得不到位，這樣無(wú)法滿(mǎn)足廚房設(shè)備合理采購(gòu)的要求。有的酒店管理制度制定的合理，但執(zhí)行不嚴(yán)格。

問(wèn)題二、酒店廚房設(shè)備采購(gòu)成本高

一些酒店由于采購(gòu)管理制度存在缺陷，酒店只注意提高擁有量，使實(shí)際擁有廚房設(shè)備量大于生產(chǎn)需要，造成極大浪費(fèi)。如選擇不恰當(dāng)，質(zhì)量不達(dá)標(biāo)，酒店也不進(jìn)行改造，閑置浪費(fèi)；質(zhì)量達(dá)標(biāo)，商用廚房設(shè)備清單，但與酒店生產(chǎn)流程不匹配；廚房設(shè)備雖然能使用，但數(shù)量太多，造成倉(cāng)庫(kù)積壓；酒店人員沒(méi)有掌握廚房設(shè)備使用技術(shù)，造成廚房設(shè)備不能使用?，F(xiàn)有一些酒店的廚房設(shè)備利用率低，低的只有30%。

問(wèn)題三、廚房設(shè)備不成套

廚房設(shè)備采購(gòu)管理水平低，廣東商用廚房，廚房設(shè)備不配套。酒店有些廚房設(shè)備技術(shù)含量高，只有専業(yè)技術(shù)人員才能掌握懂得，采購(gòu)也需要専業(yè)技術(shù)人員進(jìn)行采購(gòu)才行。一些酒店撰寫(xiě)采購(gòu)廚房設(shè)備的人是専業(yè)技術(shù)人員，實(shí)際決定購(gòu)買(mǎi)哪家企業(yè)廚房設(shè)備、具體種類(lèi)時(shí)卻是非専業(yè)技術(shù)人員，造成采購(gòu)的廚房設(shè)備無(wú)法使用或不配套。

問(wèn)題四、廚房設(shè)備耗能高，環(huán)保差

酒店屬于高能耗的產(chǎn)業(yè)，它所消耗的能源成本開(kāi)支僅次于人力成本而位居第二。廚房設(shè)備采購(gòu)方面的不合理造成我國(guó)酒店普遍能耗大于歐美國(guó)家的能耗的25%以上，在燃油、燃?xì)夂陀盟矫娴睦速M(fèi)也是相當(dāng)驚人的。酒店作為能源消耗大戶(hù)，降低能源消耗，意味著降低酒店經(jīng)營(yíng)成本，提高凈利潤(rùn)。酒店不僅僅是能源消耗大戶(hù)，而且它向環(huán)境排放大量廢氣、污水等，造成環(huán)境污染。

問(wèn)題五、廚房設(shè)備技術(shù)檔案不完整

對(duì)酒店廚房設(shè)備的技術(shù)檔案進(jìn)行管理，是對(duì)廚房設(shè)備技術(shù)資料進(jìn)行控制，確保廚房設(shè)備的可追溯性。但現(xiàn)實(shí)情況是很多酒店對(duì)廚房設(shè)備的技術(shù)歸檔不完整或凌亂查無(wú)此物。

商用廚房設(shè)備之爐灶使用（包括高油溫，水燙傷和煤氣閥門(mén)）規(guī)范，由廣州天圣為您解答，不同公司不同廠(chǎng)家會(huì)有出入，敬請(qǐng)留意。

1、使用前應(yīng)檢查灶膛排風(fēng)系統(tǒng)是否正常。

2、在點(diǎn)火前應(yīng)先打開(kāi)灶膛風(fēng)機(jī)排除爐膛內(nèi)的煤氣。

3、點(diǎn)火時(shí)先關(guān)閉爐膛風(fēng)門(mén)，點(diǎn)燃火種再慢慢打開(kāi)氣閥。

4、逐步打開(kāi)氣閥，以求得合適的火力。

5、在使用爐灶時(shí)，操作者不得離開(kāi)工作場(chǎng)地。

6、運(yùn)用油量得當(dāng)，不得超出鍋的3/5，并不得加溫至油冒清煙。

7、在高油溫里投料時(shí)要適當(dāng)且瀝干水份，動(dòng)作要穩(wěn)，不得讓油溢出鍋邊。

8、揭開(kāi)帶蓋加熱的容器要用抹布，并在蒸氣散發(fā)后方可看見(jiàn)里面的原料。

9、萬(wàn)一遇到操作不當(dāng)，應(yīng)當(dāng)沉著、冷靜，采取正確的處理方法。

10、爐灶使用完畢，商用廚房改造，應(yīng)及時(shí)關(guān)閉火種、氣閥、風(fēng)機(jī)開(kāi)關(guān)。

以上是廣州天圣為您解答，廣州天圣，商用廚房工程整體解決方案服務(wù)商。價(jià)格、安裝、售后等問(wèn)題可直接聯(lián)系廣州天圣廚房設(shè)備有限公司網(wǎng)站或電話(huà)免費(fèi)咨詢(xún)。

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