梅果中含有多種維生素和微量元素(鐵、磷、鉀、銅、鈣、鋅等),陜西青口梅,特別是它含有17種氨基酸,其中有8種人體必須的氨基酸,青口梅銷(xiāo)售,這些氨基酸有利于人體蛋白質(zhì)的構(gòu)成和代謝功能的正常運(yùn)行,防止人體的癌與xin血管系統(tǒng)病的發(fā)生。日本醫(yī)學(xué)界對(duì)青梅頗有研究,認(rèn)為青梅具有'殺菌、凈血、去毒'三大功能。因此青梅作為營(yíng)養(yǎng)食品,深受?chē)?guó)內(nèi)外消費(fèi)者的青睞。
--------摘自《堿來(lái)的健康》
梅子在自古就是以其酸味充當(dāng)調(diào)味品,青口梅的功效,即梅醬。但在漫長(zhǎng)歲月中被油鹽醬醋所淹沒(méi)。梅子保留多的應(yīng)用是制作清涼飲料酸梅湯,青口梅推薦,用青梅烘干后悶黑或熏制而成的梅為原料。江南還保留用話梅悶排骨,梅子雞等,或燙黃酒調(diào)味。梅味咸
梅子不止味酸,加工后的大多還很咸。梅子成熟季節(jié)較為集中,來(lái)不及加工。為防止霉?fàn)€,產(chǎn)地采摘的大批果子先用鹽腌漬起來(lái)。隨后加工廠家分批次將咸梅干泡軟脫掉部分鹽,再進(jìn)一步加工成各種制品。這樣廠家在其他季節(jié)也有活干。這也是大部分梅制品含鹽較多的原因,所謂“話”,就是鹽漬涼果的婉轉(zhuǎn)說(shuō)法。也因此限制了梅子的食用量。
中國(guó)人對(duì)梅花熟悉了。梅蘭竹菊是國(guó)人用來(lái)代表道德精神與人格操守的四君子,居首位的梅象征高潔傲岸。梅是國(guó)花第 1 候選,也是南京、無(wú)錫、泰州、武漢、丹江口、鄂州、淮北、梅州、南投等9個(gè)城市的市花。中國(guó)戲劇界高獎(jiǎng)項(xiàng)就是梅花獎(jiǎng)。
但是,能分辨出桃、杏、李、梅、櫻絕非易事,尤其是梅 李 杏讓人糾結(jié)。具體細(xì)分梅是哪個(gè)品種,難度不亞于去銀河系辨別各種恒星。
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