翻轉(zhuǎn)鍋-曲阜久鼎釀酒設(shè)備公司-定做翻轉(zhuǎn)釀酒鍋

大米酒的制作過程:

一、拌曲：

1.拌曲前先準(zhǔn)備點(diǎn)冷開水，翻轉(zhuǎn)釀酒甑鍋，以備糧食蒸的太干而補(bǔ)水分

2.蒸熟后然后用耙子把糧食攤開，風(fēng)扇次涼（25-30度，定做翻轉(zhuǎn)釀酒鍋，因?yàn)榍且环N菌，適合在20到30°中生存，所以溫度不能太高）

二、加酒曲，釀酒翻轉(zhuǎn)鍋設(shè)備，邊翻動(dòng)邊撒酒曲，盡量讓每個(gè)地方都均勻。

糧食(干糧食)1斤大米3-4克新工藝曲。

酒曲添加注意事項(xiàng)：

1. 必須均勻 2.量一定要標(biāo)準(zhǔn)，翻轉(zhuǎn)鍋，不要少量 3.溫度高按少添加量加，溫度低按添加量加）

三、封裝：

容器建議用陶瓷系列，玻璃系列，不銹鋼系列，熟膠桶(一定要干凈容器)

釀酒材料不同釀酒的口感一樣嗎？翻轉(zhuǎn)鍋給大家解答：是不一樣的，目前市面上已將玉米、大米作為了釀酒白酒的材料。各種糧食釀造出來的白酒各有特點(diǎn)：小麥糙、糯米綿、大米凈、玉米甜、高粱香。小麥、大麥、豌豆類糧食：此類糧食因?yàn)槠涞鞍踪|(zhì)成分過高，因而簡(jiǎn)單致使雜菌在釀酒過程中的過度生長(zhǎng)，發(fā)生雜味物質(zhì)會(huì)令人感到不適。

糯米、蕎麥：我們都知道糯米和蕎麥的粘性比較高，使用該糧食釀酒容易板結(jié)而使糟醅的透氣性降低，導(dǎo)致白酒發(fā)酵的功率大幅降低。大米也是非常多見的一種釀酒原料，可是因?yàn)槠渲竞屠w維素含量過高，所釀白酒的口感上會(huì)遭到一定的影響。運(yùn)用玉米釀酒有一個(gè)特色，甜味較高，這是因?yàn)橹菜岷窟^高致使；而玉米的脂肪含量也比較高，致使白酒的雜味比較重。

紅薯、馬鈴薯、木薯：薯類糧食的蛋白質(zhì)含量和脂肪含量較少，但是果膠含量過高，簡(jiǎn)單致使雜菌的繁殖，影響口感。高粱：淀粉含量過高，易于發(fā)酵，而內(nèi)部所含的脂肪和蛋白質(zhì)含量的份額也非常平衡，微生物的發(fā)酵產(chǎn)香順暢，不會(huì)致使雜味物質(zhì)的生成。

固態(tài)法白酒，即純糧固態(tài)發(fā)酵，采用高粱、大麥、小麥等糧食原料，通過在窖池中或地缸中發(fā)酵，然后上甑蒸餾，蒸出70—85度之間的原酒（基酒）。再通過長(zhǎng)期儲(chǔ)存、陳化老熟、勾調(diào)降度后成裝為成品酒。根據(jù)固態(tài)法白酒的工藝和香氣、口感風(fēng)格的不同，形成了目前市場(chǎng)上消費(fèi)者見到的清香型、濃香型、醬香型等合計(jì)11種香型。

在中國(guó)相關(guān)部門規(guī)范市場(chǎng)監(jiān)管幅度增加后，制假商品會(huì)越來越少。釀酒業(yè)從質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系到企業(yè)生產(chǎn)管理已經(jīng)健全，一些規(guī)范制造業(yè)企業(yè)的市場(chǎng)環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)已逐漸獲得改進(jìn)。四是廢氣處理與運(yùn)用。

如今絕大多數(shù)釀酒蒸鍋中、小白酒公司，不但鍋爐煙氣未獲得整治，并且鍋爐是自身生產(chǎn)制造的土鍋爐，有的小釀酒廠仍在燒地灶?，F(xiàn)階段，白酒設(shè)備白酒業(yè)在鍋爐煙氣的整治上務(wù)必狠下功夫，用環(huán)保節(jié)能的鍋爐是領(lǐng)域的總體目標(biāo)。

為了保證釀酒蒸鍋備能夠正常的使用，平時(shí)在使用的時(shí)候要注意設(shè)備的參數(shù)，注意添加機(jī)油；設(shè)備出料的密封圈是易損部件，所以要注意檢查，發(fā)生損壞要及時(shí)進(jìn)行更換，當(dāng)然定期清理酒釀設(shè)備是必須的。