焦亞硫酸鈉主要是為了防止海捕蝦發(fā)黑變質、冰鮮水產(chǎn)品常用的化學還原劑,漁民捕撈后,常有漁船或漁運船上直接添加,一般夏季使用多,春秋季使用少,冬季基本不使用。亞硫酸具有還原性,以其能有效地控制水產(chǎn)褐變,阻斷微生物生理氧化過程,抑制繁殖,抑制食品氧化酶活性和發(fā)色基團,而顯示其漂白、脫色、防腐作用焦亞硫酸鈉在我國“添加劑使用衛(wèi)生標準”中規(guī)定應用于干制水果,果蔬、果汁飲料,焦亞硫酸鈉防腐,蜜餞、葡萄酒等,使用范圍不包括水產(chǎn)品,因此理論上講,水產(chǎn)品中不能使用焦亞硫酸鈉,但實際上 漁船在使用該物質。
工業(yè)上用于印染、有機合成、印刷、制革、制藥等部門;在食品加工中作防腐劑、漂白劑、疏松劑。用作化學試劑(印染和攝影等方面)、用作漂白劑 媒染劑,還原劑 橡膠凝固劑,也用于有機合成制藥及香料等。
根據(jù)GB2760-2011的規(guī)定,焦亞硫酸鈉可以添加到食品中去的,焦亞硫酸鈉漂白,但不是所有的食品都允許添加,也不是允許添加的食品中無的添加,根據(jù)GB2760的規(guī)定,適量的添加對人體是沒有危害的,而不過不遵守GB2760的規(guī)定,任意添加,則會對人體造成傷害。
硫磺為原料的濕法傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)焦亞硫酸鈉
先將硫磺碎成粉狀,用壓縮空氣送入燃燒爐,于600~800℃進行燃燒,空氣加入量是理論量的2倍左右,焦亞硫酸鈉,氣體SO2濃度為10~13,經(jīng)冷卻除塵和過濾后除去升華硫和其他雜質,焦亞硫酸鈉還原劑,并使氣體溫度降低至0℃左右,通入串聯(lián)反應器中第三級反應器中緩慢加入用母液和純堿溶液進行中和反應,其反應式如下 :
2NaHSO4+ Na2CO3— 2 Na2SO4+ CO2+ H2O生成的亞硫酸鈉懸浮被依次通過第二級,第級反應器,與SO2進行
硫酸鈉漂白劑,生成焦亞硫酸鈉結晶。
目前在我國淺色蔬菜的加工和保鮮過程中,如蘑菇、蓮藕、馬蹄、白蘆筍、山藥等產(chǎn)品中。多使用焦亞硫酸鈉溶液進行護色,當然各廠工藝有些出入,如在蘑菇罐頭的加工過程中,焦亞硫酸鈉,對新鮮的蘑菇原料運至加工廠的過程中就有采用濕菇濕運的,也有采用濕菇干運的。一般在產(chǎn)地收購時,將鮮蘑菇及時用含焦亞硫酸鈉0.03%的水溶液浸泡2次,每次1~2分鐘,然后浸泡在加蓋的木桶中運回工廠,再用0.07~0.1%枸櫞酸預煮5.7分鐘,這樣處理后的蘑菇色澤和風味俱佳。經(jīng)過護色后的原料加工成的蘑菇罐頭色澤及風味均好,而且進過預煮、漂洗后成品中二氧化流的殘留量不會超過10g/kg。我國餅干工業(yè)中用焦亞硫酸鈉作為餅干面團改良劑,使用前將其配制成20%的溶液。
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