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| 先生： |
維C多的蔬菜不可以放小蘇打。大部分的蔬菜如西紅柿、白菜等中都含有豐富的維生素C，維生素C在遇堿之后容易遭到破壞，而小蘇打是堿性的。所以，為保證蔬菜中的營養(yǎng)不流失，在炒蔬菜的時候盡量不要放入小蘇打。用小蘇打做菜的時候，不宜放入過多小蘇打，小蘇打過多容易起反作用，徐州食用碳酸氫鈉廠家，影響口感。要選用精制的食用小蘇打來做菜，不應(yīng)食用工業(yè)小蘇打。小蘇打做菜的時候不宜加熱太久，小蘇打加熱太久會給其有效成分帶來影響，不僅影響口感，還會給人體帶來一定的傷害。
幫助發(fā)酵在制作饅頭，包子等面點(diǎn)時，小蘇打的加入能夠中和過度發(fā)酵產(chǎn)生的酸性物質(zhì)，食用碳酸氫鈉廠家哪家好，幫助產(chǎn)生氣體，幫助發(fā)酵，堿也讓淀粉更容易烤熟或蒸熟，原理和煮粥一樣。加堿的面食疏松多孔，但過多的加入小蘇打會減少面點(diǎn)的發(fā)酵產(chǎn)生的香氣。加堿過多時，面食會帶上一點(diǎn)黃色，加得不均勻時更明顯。
幫助西點(diǎn)更加酥松我們在制作西點(diǎn)，食用碳酸氫鈉廠家電話，例如蛋糕，餅干時會加入一些小蘇打，作用與上面提到的類似，幫助產(chǎn)生氣體，使得蛋糕的糕體更加蓬松，口感更好，也會使得制作出來的餅干更加酥脆，不容易返潮等。幫助肉類保持水分肉類蛋白質(zhì)的等電點(diǎn)一般在弱酸性條件下，這時候肉的吸水性是差的。如果加入小蘇打，就能讓肉類蛋白質(zhì)帶更多的電荷，讓肉和水的親和能力加強(qiáng)。這樣烹調(diào)的時候肉類更加多汁，口感鮮嫩。
小蘇打是食用堿嗎？蘇打家族有幾個兄弟我們來區(qū)分一下蘇打（碳酸鈉）又名食用堿，純堿，是化工產(chǎn)品玻璃，肥皂，造紙等工業(yè)的重要原料，也可以用于食品發(fā)酵過度的酸性中和或是用作洗滌劑等。小蘇打（碳酸氫鈉）又名發(fā)酵蘇打，在食品加工中是發(fā)酵粉的一種主要原料，在制造清涼飲料時，食用碳酸氫鈉廠家哪家好，它也是常用的一種原料，在上，它是胃酸過多的一種藥劑。
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