靈豬豬肉水餃-千秋食品有限公司-唐山靈豬

要以冷凍、冷藏方式儲存原料、半成品及成品肉類

低溫可以抑制微生物的繁殖。故為維持肉類的鮮度，靈豬豬肉配送，無論是原料、半成品或成品均要以低溫儲存。在加工處理前，都要預冷10～15分鐘。所以，超市要具備進出貨預冷場地，執(zhí)行遇冷流程，防止由溫差造成肉汁滲漏，以致肉質變差。冷凍肉類應在-18℃以下的冷凍庫儲存，冷藏肉類應在-1℃～1℃之間的冷藏庫儲存。冷庫內貯藏的肉類不要堆積過高，唐山靈豬，且不要緊貼墻面，須離墻面5公分以維持冷風正常循環(huán)，否則會影響品質。存放時，商品嚴禁和地面接觸，冷庫內要用貨架放置肉類。

處理室內的溫度要控制在10℃～15℃左右

肉類在低溫下加工處理是維護肉類鮮度的良好方法，低溫可以抑制微生物的繁殖，使肉類不易變質。

有關冷鮮肉和凍豬肉的要求

冷鮮肉的有關要求

1、每批冷鮮肉產品應隨車附表，標明屠宰廠名稱、生豬飼養(yǎng)基地名稱、運輸目的地（或企業(yè)）、檢疫檢驗證明、數(shù)量、車號及業(yè)務員（經手人）姓名。每批鮮豬肉產品在運輸過程中必須懸掛、密閉、冷藏，并整車簽封。

2、每扇冷鮮肉（即白條肉）上應有肉品品質檢驗合格章，并在其下方2-3厘米處加蓋每批豬源的飼養(yǎng)基地編號yinzhang。

3、冷鮮肉產品進入市場時，由動物檢疫部門派駐批發(fā)市場的動物檢疫員啟封。直接進入連鎖店、超市、菜市場時，由商場質檢人員啟封并備案，動物檢疫部門定期監(jiān)督檢查。

凍豬肉的有關要求

1、凡進入市場的冷鮮肉，必須是生豬屠宰廠生產。

2、凍豬肉必須來自非疫區(qū)，肉品經檢疫、檢驗合格，符合=》標準的規(guī)定。

3、貯存、經營凍豬肉的冷庫必須符合《冷庫設計規(guī)范》標準的規(guī)定，貯存能力達到2000噸以上。

4、凍豬肉運輸（火車、汽車）必須在-8℃以下，車廂經清潔、消毒，達到衛(wèi)生要求。

5、凍豬肉產品必須有縣以上動物檢疫部門出具的產品檢疫合格證、消毒證。

6、小包裝凍豬肉產品必須標明生產企業(yè)名稱、地址、產品名稱、執(zhí)行標準、商標、生產日期、保質期、凈含量、批號等，其標注應符合的規(guī)定。包裝材料應符合衛(wèi)生要求。

7、經營凍豬肉產品，必須建立嚴格的登記和臺賬制度，有關部門將進行抽樣檢測，不合格的產品將按照國家有關規(guī)定進行封存、無害化處理直至銷毀。

要以適當?shù)牟馁|覆蓋肉類原料及成品

肉類表面如果長時間受冷氣吹襲，表面水分很容易流失，而產生褐色肉，損害口感，因此分裝原料肉時要用塑膠布蓋上或保鮮膜包裝后再儲存。

控制島柜溫度

冷凍柜溫度應控制在-18℃以下，冷藏柜溫度就控制在0℃～5℃。

肉類陳列時，要注意適當?shù)年惲懈叨?/p>

陳列時，肉類勿堆積太高，因為重疊部分溫度會，靈豬豬肉水餃，無法感受冷藏溫度，從而影響肉類鮮度。

檢查肉類品質

無論在營業(yè)前，營業(yè)中，關店時均應檢查肉類品質，不良品及時處理。

減少污染源

要經常實施作業(yè)場所、個人、設備等衛(wèi)生管理，排水系統(tǒng)、地面、墻壁、天花板、門窗等都應依食品衛(wèi)生規(guī)定處理，靈豬豬肉廠家，還要嚴防老鼠、蟑螂、螞蟻等破壞，同時，水質檢測要符合標準，以減少商品污染而帶菌，使肉類鮮度下降。

生產日期與保質期控制

收貨時要注意生產日期與保質期，特別是凍品、干貨，超過保質期限1/3則不應收貨。

日進日出，天天新鮮

肉類必要時要降價清空，做到日進日出，以良好的商品流轉保證肉類天天新鮮