行業(yè)整體特性方面:1. 品牌創(chuàng)建。鑒于每個團膳的消費群體的飲食喜好、人群構(gòu)成、就餐環(huán)境、價格差異、運營模式等都有差異性,所以形成真正的團膳品牌企業(yè),現(xiàn)階段難度較大,各企業(yè)之間只有規(guī)模的大與小的差異性。除非在經(jīng)營方針上細分市場,突出其優(yōu)勢;2.經(jīng)營風險。團膳企業(yè)在社會公眾安全衛(wèi)生責任上承擔了巨大壓力。在餐飲服務過程中,因此操作環(huán)節(jié)、服務環(huán)節(jié)、管理環(huán)節(jié)等較多,稍有不慎便有可能發(fā)衛(wèi)生安全事件。且對團膳公司的形象和聲譽造成無法估量的影響,這種打擊可能是毀滅性的。
為確保食品衛(wèi)生安全,維護消費者利益和糧油食品市場經(jīng)營秩序,快餐配送公司,區(qū)糧食局積極做好運河快餐連鎖店衛(wèi)生環(huán)境整治工作,并邀請區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督站負責進行監(jiān)察指導,對分布城區(qū)運河快餐連鎖店逐一檢查,重點檢查了進貨渠道、臺賬、餐具消毒、貨物碼放、食品衛(wèi)生、安全用電等各個環(huán)節(jié),對達到標準的給予肯定,對不達標的馬上整改或限期整改。不僅如此,該局還進一步檢查了主食生產(chǎn)車間和運河快餐連鎖店工作人員體檢情況,確保持證上崗。與此同時,該局還請區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督站對全部運河快餐連鎖店經(jīng)理、會計50余人進行了專題培訓,快餐配送,重點對采買,把好進貨關(guān),食品、用電安全等問題進行了講解,提出了規(guī)范化要求。
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