在食品加工行業(yè),巴氏殺菌鮮蛋液正在被越來越廣泛的應(yīng)用,但是很多人對于巴氏殺菌鮮蛋液并不是非常了解,接下來我們一起來詳細(xì)了解一下這個(gè)新鮮的產(chǎn)品吧!巴氏殺菌鮮蛋液是一種通過巴氏殺菌技術(shù)處理過的雞蛋液。巴氏殺菌是一種常見的食品加工技術(shù),通過加熱和快速冷卻的過程,能夠有效可能存在于食品中的細(xì)菌和病毒,炒雞蛋用熱穩(wěn)定全蛋液,確保食品的衛(wèi)生安全。
蛋既怕高溫,又怕0℃以下低溫,當(dāng)溫度低于-2℃時(shí),易使鮮蛋蛋殼凍裂,包子廠用熱穩(wěn)定全蛋液,蛋液滲出;-7℃時(shí)蛋液開始凍結(jié),因此、當(dāng)氣溫低時(shí),必須做好保暖防凍工作。鑒于上述特性,鮮蛋必須存放在干燥、清潔、無異味、溫度偏低、濕度適宜、通氣良好的地方,并要輕拿輕放,切忌碰撞,以防破損。我廠是一家巴氏殺菌鮮蛋液生產(chǎn)廠家,冷凍全蛋液廠家,全蛋液廠家,南通熱穩(wěn)定全蛋液,歡迎您向我們致電咨詢。
蛋白液經(jīng)巴氏殺菌的殺菌效果好,產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量明顯提高。采用巴氏殺菌法處理蛋液時(shí),為了防止蛋液產(chǎn)生凝固,加熱的溫度和時(shí)間必須控制在一定范圍內(nèi)。在加熱過程中,蛋白比蛋黃更易出現(xiàn)熱凝固的現(xiàn)象。因此,在低溫殺菌時(shí),全蛋液、蛋黃液及蛋白液的加熱溫度和時(shí)間并不相同。全蛋液、蛋黃液加熱溫度為60~67℃,蛋白液加熱溫度為55~57℃,殺菌時(shí)間一般控制在3~4min。
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