醫(yī)院食堂承包-食堂承包-萬(wàn)家歡

服務(wù)范圍：?jiǎn)挝皇程?、事業(yè)單位食堂、行政機(jī)構(gòu)的團(tuán)膳。

單位食堂一般為非經(jīng)營(yíng)性、福利型的食堂，它的運(yùn)營(yíng)涉及到單位工作人員的切身利益和后勤經(jīng)費(fèi)的控制及帳務(wù)處理，是后勤工作重點(diǎn)、難點(diǎn)之一。為減輕單位后勤負(fù)擔(dān)，規(guī)避食堂用人風(fēng)險(xiǎn)，提高用餐服務(wù)質(zhì)量，單位食堂運(yùn)營(yíng)通常采取對(duì)外托管形式?，F(xiàn)在先給您介紹一下食堂的主要托管形式。

全托管模式食堂人員的招聘調(diào)配、勞動(dòng)合同、社會(huì)保險(xiǎn)等由托管單位負(fù)責(zé)，其管理費(fèi)用及利潤(rùn)定額包干，飲食制作由托管單位靈活安排，使用的原材料由托管單位采購(gòu)。人員工資、福利由發(fā)包單位負(fù)責(zé)，食堂日常支出的費(fèi)用按標(biāo)準(zhǔn)定期劃撥，定期接受審查、審核。此模式比較適合未設(shè)食堂專管理機(jī)構(gòu)/人員的，且用餐人數(shù)80-300人的單位，它有利于減輕單位后勤負(fù)擔(dān)和成本控制，便于從瑣碎的事務(wù)中解脫出來，但不便于飲食質(zhì)量的控制。

半托管模式食堂人員的招聘調(diào)配、勞動(dòng)合同、社會(huì)保險(xiǎn)等由托管單位負(fù)責(zé)，其管理費(fèi)用及利潤(rùn)定額包干（一般按人員的工資額的20%提?。?。人員工資、福利、考核、飲食原材料費(fèi)用及采購(gòu)由發(fā)包單位負(fù)責(zé)，日常飲食按供應(yīng)的原材料制作。此模式對(duì)設(shè)有食堂專門管理機(jī)構(gòu)/人員的，且用餐人數(shù)200人以上的單位比較適合，它有利于食堂財(cái)務(wù)管理和飲食質(zhì)量的保障，但不便食堂成本控制，比較容易造成浪費(fèi)。

飯?zhí)贸邪Ｊ绞程谜w承包，承包單位自主運(yùn)營(yíng)和管理，發(fā)包單位不參加管理和不直接貼補(bǔ)費(fèi)用，單位免費(fèi)提供廚房、餐廳、廚具設(shè)備，有條件者并提供廚房員工宿舍，免費(fèi)提供水、電、燃料費(fèi)用。其他食堂費(fèi)用均從飲食銷售中盈取，飲食價(jià)格參照市場(chǎng)價(jià)格適當(dāng)折扣。此模式比較適合就餐人數(shù)100以上，且就餐人數(shù)比較穩(wěn)定的單位，它有利于***減輕發(fā)包單位的后勤負(fù)擔(dān)，但不利于飲食質(zhì)量的保障。

重要任務(wù)控制。餐飲企業(yè)廚務(wù)營(yíng)運(yùn)包括首要任務(wù)、關(guān)鍵任務(wù)、重要任務(wù)、一般任務(wù)。廚師長(zhǎng)應(yīng)把非喲個(gè)管理放在重要任務(wù)等級(jí)和層面上。因?yàn)橘M(fèi)用控制與管理是一項(xiàng)長(zhǎng)期、細(xì)致、韌性的管理工作。如果沒有把費(fèi)用控制與管理上升到重要任務(wù)層面，費(fèi)用控制與管理水平會(huì)大打折扣。

重大活動(dòng)控制。餐飲企業(yè)重大活動(dòng)不但影響廣泛，而且為企業(yè)創(chuàng)造著營(yíng)業(yè)收入，當(dāng)然若重大活動(dòng)費(fèi)用控制管理不善也會(huì)影響績(jī)效水平，因而廚師長(zhǎng)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)重大活動(dòng)的控制。不但可以有效地控制與管理費(fèi)用水平，而且能為企業(yè)創(chuàng)造可觀的經(jīng)濟(jì)效益。

中國(guó)食堂承包經(jīng)營(yíng)觀點(diǎn)：在生意***的背后，是企業(yè)漏斗式的經(jīng)營(yíng)。這里差一點(diǎn)，那里差一點(diǎn)，使得后整體下滑，全盤皆輸。所以在生意***的黃金期間，更是要對(duì)平時(shí)不再意的問題多加注意，對(duì)平時(shí)容易忽視的情況提高警惕，在雙節(jié)前夕做好充分的準(zhǔn)備，在來年之前贏個(gè)“黃金滿缽”。

廚房承包必知的八大秘籍廚房承包就是由某個(gè)人或公司承包廚房人工或附原料的一種做法，這種包廚制始于20世紀(jì)80年代后期，可以說，“廚房承包制”是餐飲企業(yè)體制改革的結(jié)果，把原本繁雜的工作分類處理，更加***化。在普通酒店中，包廚房的運(yùn)作方式占了大約50%。其工資分配的基本模式是：酒店按照包廚合同將每月工資交予包廚者個(gè)人，由其按自己制定的工資標(biāo)準(zhǔn)對(duì)廚房成員進(jìn)行分配。在此，筆者和大家一起分享一下包廚的一些技巧。

絕招一：客人滿意很重要

很多人認(rèn)為，只要老板滿意，包廚就是成功的。這種說法不完全錯(cuò)，但也不完全對(duì)。上世紀(jì)90年代，我剛開始包廚時(shí)，學(xué)校食堂承包，認(rèn)為只要老板對(duì)菜肴的出品滿意就可以了，所以每當(dāng)老板在酒店用餐時(shí)，我都親自上灶。當(dāng)有客人說菜肴不好時(shí)，老板都會(huì)毫不猶豫地對(duì)菜肴的質(zhì)量予以肯定。時(shí)間久了，酒店的客人越來越少，生意也越來越不好。這讓我相當(dāng)困惑，因?yàn)檠b修幽雅，消費(fèi)群體多為白領(lǐng)、名人和企業(yè)老板，菜價(jià)適中，酒店的管理也系統(tǒng)有序，生意怎么就不好呢？于是，在困惑中我向老板遞交了辭呈，可老板卻說廚房的菜肴很好，只要認(rèn)真努力，生意肯定會(huì)好起來，并對(duì)我再三挽留。于是，我向老板請(qǐng)了一個(gè)星期的假，對(duì)周邊市場(chǎng)進(jìn)行考察，與同行進(jìn)行交流，并向老前輩請(qǐng)教，食堂承包供應(yīng)商，后找到了。原來該店的消費(fèi)群體大部分來自***各地，而廚房的菜式多以菜為主，品種相對(duì)單一?；貋砗?，我增加了川湘、淮揚(yáng)、京幫、小海鮮等系列菜品。經(jīng)過一段時(shí)間的調(diào)整，食堂承包，功夫不負(fù)有心人，酒店果然賓客滿堂。通過這件事，醫(yī)院食堂承包，我明白了一個(gè)道理：只有客人滿意了，老板才能真正滿意。如果一味地討好老板，必定失敗。

醫(yī)院食堂承包-食堂承包-萬(wàn)家歡由廣東省萬(wàn)家歡企業(yè)管理服務(wù)有限公司提供。廣東省萬(wàn)家歡企業(yè)管理服務(wù)有限公司在瓜類這一領(lǐng)域傾注了諸多的熱忱和熱情，萬(wàn)家歡一直以客戶為中心、為客戶創(chuàng)造價(jià)值的理念、以品質(zhì)、服務(wù)來贏得市場(chǎng)，衷心希望能與社會(huì)各界合作，共創(chuàng)成功，共創(chuàng)輝煌。相關(guān)業(yè)務(wù)歡迎垂詢，聯(lián)系人：魏先生。