食堂承包-萬家歡(圖)-食堂承包供應商

傳統(tǒng)的食堂管理系統(tǒng)一般通過IC卡在讀卡器上感應，從而扣卡內(nèi)的金額，后臺可以對IC卡進行充值，管理，扣款統(tǒng)計等操作，IC卡一般為不記名卡。

也有很多單位的職工食堂，只是用手工記賬，職工每來消費一次就手動簽字打鉤，效率很低。

食堂在準備職工的飯菜時不好評估準備食材的量，往往只會根據(jù)職工的人數(shù)來預估，但無法知道今天具體有多少職工來用餐，食堂承包聯(lián)系方式，終導致準備的飯菜不夠，或者剩余很多飯菜沒有銷售出去而導致浪費，引起職工的種種抱怨，食堂經(jīng)營成本增加，后食堂負責人要么被單位放棄，要么主動放棄食堂的承包。

對于這種矛盾和痛點，食堂承包，傳統(tǒng)的食堂管理系統(tǒng)是無法解決的，食堂引進更***的食堂管理系統(tǒng)，從食材的進銷存到職工訂餐都能一條龍管理，才能從根本上解決上述問題，利用***的軟件才能提高管理效率。

單位食堂菜譜推薦

周一

1、早餐：豆?jié){1杯、菜肉蒸包100克～200克、桔子1個

2、午餐：宮爆雞丁、芹菜豆腐皮、蘑菇蛋湯、饅頭

3、晚餐：清燉排骨冬瓜、小白菜粉絲、柿椒炒雞蛋、紅小豆大米粥、饅頭

周二

1、早餐：甜牛奶、面包、果醬

2、中餐：米飯、川魚片、肉片白菜、胡蘿卜

3、晚餐：白切豬肉、油燜茄子

周三

1、早餐：黑米粥、刀切饅頭、荷包蛋

2、中餐：米飯、炒豬肝、炒嫩黃瓜

3、晚餐：米飯、紅燒鱔段、涼拌黃瓜

周四

1、早餐：黑米粥、刀切饅頭、荷包蛋

2、中餐 米飯、炒豬肝、炒嫩黃瓜

3、晚餐 米飯、紅燒鱔段、涼拌黃瓜

周五

1、早餐：粥、肉松、糖包、什錦醬菜

2、中餐：米飯、五香牛肉、家常豆腐、番茄蛋湯

3、晚餐：米飯、黃魚、炒四季豆

費用控制要從主要費用控制、崗位職責控制、重點控制方法等三個方面來進行把握。

1、主要費用控制包括固定費用控制、變動費用控制、生產(chǎn)設備管理、能源費用控制等四方面內(nèi)容。

固定費用控制。對廚務營運來講，固定費用控制主要是指對工具用具消耗、設備設施保養(yǎng)、餐具用具壞損進行控制。在操作層面，導入維護保養(yǎng)手冊、崗位訓練指導、具體賠償責任，以降低固定費用水平。

變動費用控制。對廚務營運來講，變動費用控制主要是指分解變動費用、制定降低措施、設計崗位責任。但是變動費用控制不能以犧牲產(chǎn)品質(zhì)量為代價，同時，要導入制度管理（維護保養(yǎng)制度、能源節(jié)約制度）獎懲措施，將費用管理與獎勵懲罰相聯(lián)系。

設備設施管理。中國人的觀念是重錢而請物。物是固化的資金需要精心護理、如果設備設施投資增大。廚務營運離不開設備設施，為使設備設施處于良好的運行狀態(tài)，應對設備設施進行理性的維護與保養(yǎng)，這也是考核廚務管理內(nèi)容的重要指標。

能源費用控制。能源消耗費用包括水、點、氣、熱等能源內(nèi)容消耗。能源費用控制是指對能源是喲過的各個環(huán)節(jié)實施預算控制，即根據(jù)營業(yè)水平制定相應的能源消耗指標，并作為能源費用水平控制的依據(jù)，與實際能源消耗費用水平對比。控制能耗費用額度。

2、 崗位職責控制包括工作應有落實、責任應有主次、全員積極參與等三方面內(nèi)容。

（1）工作應有落實。廚務費用控制要達到標準的要求，醫(yī)院食堂承包，每項費用控制工作都要落實到工作崗位，這時崗位責任控制的前提，只有這樣工作站、工作環(huán)節(jié)、工作崗位的費用控制才有責任人，費用管理與控制工作擦能得到落實。

（2）責任應有主次。廚務費用控制工作要有相應的崗位責任設計。由于不同工作崗位承擔的工作內(nèi)容是不同的，所以應強化重點工作崗位的責任設計，以減少、降低、防止不必要費用的發(fā)生。

（3）全員積極參與，餐飲企業(yè)廚務營運是有機的整體，包括若干部門和不同的工作崗位，任何部門、工作崗位的不協(xié)調(diào)都會造成費用水平增加，因而每個部門所屬的工作崗位責任人應認真對待費用控制工作，認真落實費用控制工作，積極參與費用控制工作。

3、控制要有重點，重點控制方法包括重點環(huán)節(jié)控制、重要任務控制、重大活動控制等三方面內(nèi)容。

重點環(huán)節(jié)控制。廚師長通過對廚務營運費用發(fā)生的檢查與考核，食堂承包供應商，應找出影響和阻礙費用控制與管理的環(huán)節(jié)，以此為重點強化該環(huán)節(jié)的費用控制與管理，當然費用控制重點不是固定不變的。當某階段薄弱環(huán)節(jié)改進后，其它環(huán)節(jié)新問題又肯能出現(xiàn)，重點環(huán)節(jié)便隨之轉(zhuǎn)移，因而廚師長應調(diào)整費用控制工作重點，實施重點環(huán)節(jié)控制。