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無錫市星源食品廠
主營：供應(yīng)調(diào)味品,調(diào)味品代工,調(diào)味品批發(fā),調(diào)味品招商
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| 先生： |
在火鍋中加入各種香料，是為了提高火鍋的香味，跟去火除腥，降燥的作用，很多師傅對(duì)香料之間的作用不是很了解今天就簡(jiǎn)單介紹一下它們之間的作用跟關(guān)系。
1.和芥末可賦予食品黃色;紅辣椒和藏紅花可賦予油脂或其他食品紅色;黑胡椒可以賦予湯料黑色，白胡椒可賦予食品白色，八角花椒可賦予食品褐色的
2.在火鍋底料中加入篳撥可以提升香辣味!
3.豆豉可以增加火鍋湯鹵的咸鮮醇厚的味道!
5.冰糖有緩和辣味刺激的作用!
6.有火腿的湯水不可加桂皮和丁香!
7.香葉和雞精是一絕配!
8.香料的組成結(jié)構(gòu)：香料是由主香劑，牛肉粉OEM代工，合香劑，矯香劑，牛肉粉代理，定香劑組成的!
(1)——主香劑：是富裕特征香氣的必要成分，是目標(biāo)香氣的骨骼結(jié)構(gòu)，形成調(diào)香料的主體和輪廓。
(2)——合香劑：具有調(diào)和效果，使香氣在深度和幅度上擴(kuò)展，更為濃郁，起到將香氣調(diào)節(jié)成或淡雅、或清爽、或強(qiáng)烈、或溫柔、或綿甜、或醇厚的作用
(3)——矯香劑：是一種使用少量即可湊效的暗香成分，對(duì)主體香氣起著緩沖圓和的作用，使香氣更美妙。
(4)——定香劑：使各種香氣成分緊密結(jié)合，而有一定的保留性，使揮發(fā)速度保持均勻。
多味薄，少味厚
古人強(qiáng)調(diào)，大道至簡(jiǎn)，這句話在烹調(diào)中同樣適用。大家在做飯時(shí)，要盡量味薄，少味厚，經(jīng)常吃厚味對(duì)健康不利。凡是能放一樣調(diào)料的就不放兩樣，因?yàn)椴簧僬{(diào)料都有小毒，而各種各樣的醬也有添加劑，上海牛肉粉，自己做菜少放。
此外，多用原料互補(bǔ)，少用調(diào)料互補(bǔ)也是一個(gè)“簡(jiǎn)化”原則。原料互補(bǔ)，如將三種雜糧同煮同吃，小米、玉米、大米或黃豆、燕麥、大米，可達(dá)到蛋白互補(bǔ)。再如用花生油、豆油、菜籽油混合叫三合油，炒菜可起到脂肪互補(bǔ)。又如把鮮魚、鮮肉和鮮雞放在一起燉的三鮮湯，牛肉粉經(jīng)銷，既可美味互補(bǔ)又可蛋白互補(bǔ)。這樣的原料美味除加蔥姜去腥外，一切調(diào)料都免放。
炒制香料、讓其更好出香:
香料中的呈香物質(zhì)有些是脂溶性的，單純浸泡不能完全發(fā)揮出來，需要經(jīng)過炒制。用油炒時(shí)要注意用小火低油溫，切記猛火熱油把香料炒焦炒糊。香料下鍋時(shí)要注意先后順序，出香慢的先放(八角、桂皮、等)，出香快的要后放(香茅草、百里香、香葉、孜然等)，以使香料出香時(shí)間趨于一致。一般來講，出香快是因?yàn)轭w粒小，出香慢是因?yàn)閴K比較大，所以可將八角、桂皮、等敲碎后與出香快的香料一起下鍋。
上海牛肉粉-無錫星源食品-牛肉粉代理由無錫市星源食品廠提供。上海牛肉粉-無錫星源食品-牛肉粉代理是無錫市星源食品廠今年新升級(jí)推出的，以上圖片僅供參考，請(qǐng)您撥打本頁面或圖片上的聯(lián)系電話，索取聯(lián)系人：楊經(jīng)理。
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第8年
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