安全豬肉生產(chǎn)的組織及監(jiān)督
由于食品市場有著不同于其他產(chǎn)品市場的多個重要特征,使安全食品管理不同于一般消費(fèi)品的管理,除依靠市場主體建立在維護(hù)自身利益基礎(chǔ)上的自律來規(guī)范外,更要依靠超經(jīng)濟(jì)的強(qiáng)制力量來規(guī)范。在食品安全的管理上,發(fā)達(dá)國家都建立了適合本國,冷凍豬肉大額采購報價,且與國際接軌的食品安全與農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量管理體系。橫向管理體系以各種法律法規(guī)健全、組織執(zhí)行機(jī)構(gòu)配套、和企業(yè)逐步建立實(shí)施“危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)”的預(yù)防性控制體系為特征。縱向?qū)嵤奶镱^到餐桌的全過程管理。在管理手段上強(qiáng)調(diào)制度手段與行政手段等多種手段的組合。
制度手段包括:
(l)制定完善食品安全標(biāo)準(zhǔn),包括產(chǎn)品本身的標(biāo)準(zhǔn),也包括對加工操作規(guī)程等標(biāo)準(zhǔn)。
(2)建立檢驗(yàn)檢測體系。
(3)實(shí)施市場準(zhǔn)人制度。
(4)規(guī)定嚴(yán)厲的法律責(zé)任。
行政手段包括:
(l)監(jiān)督檢查,如衛(wèi)生抽查、罰款、查封、扣押和禁止銷售、禁止移動等強(qiáng)制性措施。
(2)食品安全教育宣傳。
(3)生產(chǎn)操作培訓(xùn)。
(4)組織、支持和鼓勵食品安全方面的科研和合作等。
安全豬肉的重要性大家已有共識,是必須保證完成的一項(xiàng)民生工作,從豬場的建設(shè)、種豬繁育、飼料加工、獸藥生產(chǎn)、仔豬培育、成豬飼養(yǎng)、疫病防治、屠宰加工、包 裝貯存、流通銷售和終消費(fèi)等多個環(huán)節(jié),任何一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題都將終影響消費(fèi)者的食品安全。從生豬出欄到豬肉上市的整個過程必須要經(jīng)過產(chǎn)地檢疫、公路站 檢查、屠宰場檢疫、動檢部門和市場檢查部門的檢疫檢查。行業(yè)的統(tǒng)一管理,專門的機(jī)構(gòu)和人員負(fù)責(zé),特別是屠宰、加工環(huán)節(jié)及環(huán)保要求等方面的引導(dǎo)和監(jiān)督是保證 安全肉生產(chǎn)的行之有效的方法和手段。
挑選豬肉的方法
1看豬肉的外觀
新鮮和健康的豬肉,瘦肉部分顏色呈鮮紅色,顏色為紅色或者粉紅,如果是暗紅色的屬于比較次;肥肉部分是白色或者乳白色,且質(zhì)地比較硬。
豬肉要光澤,沒有液體流出,冷凍豬肉大額采購廠家,肉的表面沒有任何斑點(diǎn)。
2聞豬肉的氣味
拿豬肉在鼻子附近聞聞,氣味要是比較新鮮的豬肉的味道,而且略帶點(diǎn)腥味。一旦有其他異味或者臭味,就不要買,容易是比較不好的肉。
3手指觸摸豬肉
用手指壓下豬肉,豬肉要有彈性,如果用力按壓,豬肉能迅速地恢復(fù)原狀,如果癱軟下去則肉質(zhì)就比較不好;再用手摸下豬肉表面,表面有點(diǎn)干或略顯濕潤而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的豬肉。
4用水煮肉看湯汁顏色
煮肉的湯應(yīng)透明清澈,油脂團(tuán)聚于湯的表面,具有香味。如果不是則買的豬肉不是新鮮的豬肉。
幾種非新鮮豬肉的判斷方法
折疊營養(yǎng)價值高冷鮮肉遵循肉類生物化學(xué)基本規(guī)律,浙江冷凍豬肉大額采購,在適宜溫度下,使屠體有序完成了尸僵、解僵、軟化 和成熟這一過程,肌肉蛋白質(zhì)正常降解,肌肉排酸軟化,嫩度明顯提高,非常有利于人體的消化吸收。且因其未經(jīng),食用前無須解凍,不會產(chǎn)生營養(yǎng)流失,克服了肉的這一營養(yǎng)缺陷。
冷凍肉是將宰殺后的畜禽肉經(jīng)預(yù)冷后在-18℃以下速凍,冷凍豬肉大額采購價格,使深層溫度達(dá)-6℃以下。冷凍肉雖然xijun較少,食用比較安全,但在加工前需要解凍,會導(dǎo)致大量營養(yǎng)物質(zhì)流失。除此之外,低溫還減緩了冷鮮肉中脂質(zhì)的氧化速度,減少了醛、酮等小分子異味物的生成,并防止其對人體健康的不利影響。
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