1、成分不同:食用堿的主要成分是碳酸鈉,有很重的堿味,多為白色細(xì)小的粉末狀。小蘇打的主要成分是碳酸氫鈉,是白色細(xì)小的晶體狀,有點像精鹽的感覺。
2、功效不同:兩者在對肉類的處理效果上不一樣,食用堿能促進肉質(zhì)軟化,缺點是有股難聞的堿味。小蘇打可破壞肉質(zhì)纖維結(jié)構(gòu),使肉質(zhì)松軟膨脹,鮮嫩爽滑。
3、堿性程度不同:食用堿的堿性比較強,不能直接食用,用量要注意,用多會影響食物的口感和顏色。而小蘇打的堿性比較弱,溶于水時呈現(xiàn)弱堿性。因此特性可使其作為食品制作過程中的膨松劑。
小蘇打是什么服用小蘇打特性:白色粉末或微小結(jié)晶體,無臭、味咸、可溶強電解質(zhì),小蘇打,微溶精,溶液呈微偏堿。遇熱易溶解。在濕冷空氣中遲緩溶解。主要用途:食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)酵劑,洗滌劑的相互配合劑,二氧化碳產(chǎn)生劑,原料,用以羊毛絨的洗滌劑、皮革制品、選礦廠冶煉廠、泡沫滅火劑及金屬材料的熱處理工藝,化學(xué)纖維、硫化橡膠工業(yè)生產(chǎn)等。家中時常常用它當(dāng)酵母粉做饅頭。但煮熟的饅頭通常不太暄軟,這由于小蘇打受熱釋放的二氧化碳?xì)夂苌?,饅頭中造成的小出氣孔少,面起發(fā)的不太好。另層面小蘇打自身是堿性物質(zhì),如使用量稍多,饅頭就會造成堿味,顏色變黃,被毀壞,實際效果很不理想化。假如在小蘇打中添加一定量的冰醋酸(食和醋)就可填補之上的不夠。不但可造成很多的二氧化碳汽體,并且也不會有非常大的堿味。
小蘇打粉,是人們?nèi)粘I钪?,以及臨床應(yīng)用比較廣泛的一個物資。
日常生活中,可以做饅頭發(fā)酵應(yīng)用。綜合面粉在發(fā)酵過程后酸味,提高饅頭的香味。還可以防臭,去除污垢,清潔作用。
小蘇打粉還具有美容護膚的效果,在洗面奶里,1000目小蘇打,加點蘇打粉和燕麥片做面膜,脫硫脫硝小蘇打,能夠改善皮膚,細(xì)膩又去油,預(yù)防。
在臨床中應(yīng)用,胃酸過多,起到綜合胃酸的作用。小蘇打粉內(nèi)的鈉元素,可以調(diào)節(jié)維持人體電解質(zhì)的平衡。
碳酸氫鈉(Sodium Bicarbonate),俗稱“小蘇打”、“蘇打粉”、“重曹”,白色細(xì)小晶體,在水中的溶解度小于碳酸鈉。固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水,270℃時完全分解。碳酸氫鈉是強堿與弱酸中和后生成的酸式鹽,溶于水時呈現(xiàn)弱堿性。常利用此特性作為食品制作過程中的膨松劑。碳酸氫鈉在作用后會殘留碳酸鈉,使用過多會使成品有堿味。
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