食堂承包-萬家歡(圖)-食堂承包中心

掃描當(dāng)今餐飲企業(yè)費用指標(biāo)被束之高閣，費用指標(biāo)被認(rèn)為是財務(wù)部門的事，與廚務(wù)沒有關(guān)系，至于費用水平、費用標(biāo)準(zhǔn)、經(jīng)營費用、管理費用等猶如天方夜譚，更談不上深度控制了。費用控制的乏力造成了企業(yè)利潤流失，造成了獲利能力匱乏。我們認(rèn)為嚴(yán)格費用管理可以帶來10%的純利。

廚務(wù)費用類別包括固定費用內(nèi)容、變動費用內(nèi)容、相關(guān)費用內(nèi)容三方面內(nèi)容。

1、固定費用內(nèi)容包括：物業(yè)租賃費用、固定資產(chǎn)折舊、遞延資產(chǎn)攤銷、人員工資費用、工具用具消耗、財產(chǎn)保險費用。

2變動費用內(nèi)容包括：能源消耗費用、維護(hù)保養(yǎng)費用、環(huán)境清潔費用、各種倉儲費用、安保措施費用、住房費用那個。

3、相關(guān)費用內(nèi)容包括：人員培訓(xùn)費用、勞動保護(hù)費用、辦公用品費用、各種交通費用、各種通訊費用、人員住宿舍費用。

費用控制是指餐飲企業(yè)在提供對廚務(wù)營運所要發(fā)生的各項費用，按照事先制定的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行控制、管理、督導(dǎo)，使費用水平控制在既定的標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)，以保證費用目標(biāo)的實現(xiàn)。

費用控制要從主要費用控制、崗位職責(zé)控制、重點控制方法等三個方面來進(jìn)行把握。

萬家歡膳食，食堂承包的服務(wù)說明 食堂承包的概況：

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食堂承包嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)管理

廚房衛(wèi)生管理需做到：

① 廚房清潔設(shè)立崗位責(zé)任制，所有日常用廚具每天在工作后都必須進(jìn)行嚴(yán)格消毒，清洗時要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔，在消毒后要加蓋保管，本地食堂承包，防止再污染，未經(jīng)消毒的廚具不得使用。

② 廚房所有廚具在用完后要擺放有序，砧板要豎放，以確保底、面、邊三面光，且切生熟食品的砧板要分開使用。

③ 洗菜池、洗肉池、洗廚具池要分開，不得混合使用。

④ 爐灶、配料臺、工作臺在完工后要予以擦拭，確保干凈整潔。

⑤ 下水道要每日進(jìn)行清潔，***清除菜渣等雜物，以保證排水暢通及清除異味。

⑥ 清除衛(wèi)生死角，定期滅老鼠、蟑螂、蒼蠅等。

⑦ 倉庫物品要擺放整齊，食堂承包，保持室內(nèi)空氣流通，以防止物品發(fā)霉變質(zhì)。

什么是企業(yè)福利待遇?福利待遇包括了員工每個月的薪水、員工所享受到假期以及節(jié)假日的額外福利等等。所以選擇企業(yè)食堂承包公司為自己的員工提供午餐，將有效的提升公司的形象，從而提升自己公司的福利待遇，減少員工的流動性。企業(yè)食堂承包對增強(qiáng)企業(yè)凝聚力有推動意義。

食堂承包公司與企業(yè)直接建立更加長久的合作伙伴關(guān)系，實現(xiàn)互盈局面。用運營取代企業(yè)食堂管理難題；通過降低原材料成本、優(yōu)化資源配置提升企業(yè)員工生活水準(zhǔn)，食堂承包中心，打破傳統(tǒng)食堂經(jīng)營方式，解決飯?zhí)酶鞣N不良弊端，增強(qiáng)企業(yè)凝聚力；為合作方創(chuàng)造價值，達(dá)到互利雙贏。企業(yè)食堂承包對于中小企業(yè)來講，快速又穩(wěn)定的發(fā)展是較關(guān)鍵的一步。

數(shù)量少，須向零售商采購，成本偏高，食材質(zhì)量，數(shù)量與食品衛(wèi)生不可靠，易受個人工作情緒影響廚師(采購)與供應(yīng)商容易發(fā)生損公肥私

自產(chǎn)地大量采購，減小中間商，降低成本，***采購，嚴(yán)格來料驗收，推行7S管理，讓食材品質(zhì)衛(wèi)生有保證統(tǒng)一采購電腦化管理，減少人為異常操縱，衛(wèi)生狀況是管理人員業(yè)績考核的指標(biāo)

菜單搭配與廚師的心情開立，重復(fù)性高，配菜品質(zhì)不穩(wěn)定，單調(diào)一般，廚師未受營養(yǎng)師訓(xùn)練，影響配菜品質(zhì)

菜單設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)化，***營心調(diào)配，使菜色豐富，營養(yǎng)均衡，客戶可享受***的伙食累積多年研發(fā)經(jīng)驗，讓供餐種類多樣化，合餐，素食，面食，宴席餐及多種特別餐

公司員工來自***五湖四海，飲食習(xí)慣不一，頻繁的流動，不穩(wěn)定，缺乏溝通環(huán)境

***承包公司廚務(wù)人員薪資穩(wěn)定，專于供膳工作能創(chuàng)造優(yōu)雅的衛(wèi)生環(huán)境，有利于員工溝通.

廠商因自辦無法投入***管理，容易造成成本浪費(如:食材，飯菜，燃料，人員等)

從采購，菜單設(shè)計，廚務(wù)管理，品保系統(tǒng)，人員訓(xùn)練等均***化嚴(yán)格管理，可避免屢屢浪費，維持供膳品質(zhì)穩(wěn)定