大米已然成了餐桌上的主食之一,餐桌上擺滿了來自各地的米飯,每個人的口味不同,關(guān)于哪的大米醉好吃的爭論也從未停歇,但是大多數(shù)身邊朋友的認(rèn)定,都是東北大米好吃。
大米一般為米粒飽滿,潔凈,有光澤,縱溝較淺,掰開米粒其斷面呈半透明白色。蒸熟后米粒油亮,有嚼勁,福臨門稻花香大米如何挑選,氣味噴香,劣質(zhì)大米主要是米粒不充實、瘦小,縱溝較深,無光澤,掰開米粒斷面殘留褐色或灰白色。發(fā)霉的米粒多呈綠色、黃色、灰褐色、赤褐色,且光澤差、組織疏松,有霉味或其它異味。吃起來口味淡,粗糙,黏度也小,這也是陳米的特征。
東北大米有以下特點(diǎn):
1.顆粒飽滿,質(zhì)地堅硬,色澤清白透明;
2.直鏈淀粉含量適中,飯粒油亮,香味濃郁;
3.蒸煮后出飯率高,粘性較小,有機(jī)稻花香大米如何挑選,米質(zhì)較脆;
4.有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì);
5.橫斷面呈橢圓形,顏色多呈現(xiàn)透明或半透明色澤。
東北大米色澤清亮、圓潤飽滿,熬一鍋稠厚的白粥,靜置稍涼,便一準(zhǔn)的結(jié)成一層厚厚的“米油”,連明星都自愿為東北大米,評價它是不用配菜的米飯。
如何判斷大米品質(zhì)的優(yōu)劣綠色有機(jī)米和普通大米之所以不同,是因為綠色有機(jī)米是自然賦予作物的本原的一種生活狀態(tài),灌溉的水用的是天上的雨水,肥料是有機(jī)肥,采用輪作、稀植和放養(yǎng)青蛙等害蟲天敵來防止病蟲害。
有機(jī)米為何要比普通大米口感好
綠色有機(jī)米是天然無污染的,口感好,營養(yǎng)健康。雖然綠色有機(jī)米比普通大米要美味的多,但受自然氣候的影響,綠色有機(jī)米長勢也會有差距,收獲的綠色有機(jī)米自然會有優(yōu)劣之分,那如何判斷綠色有機(jī)米的優(yōu)劣呢?
其實,不管是那種稻花香大米如何挑選都是有優(yōu)劣之分的,綠色有機(jī)米也不例外。一般可借鑒以下方法來判斷綠色有機(jī)米的優(yōu)劣:
大米的蛋白質(zhì)含量高,顆粒自然很飽滿,外表清潔有光澤,斷面呈半透明白色。有濃濃的稻米香氣,蒸熟的米粒有嚼勁,香氣撲鼻。而劣質(zhì)的就正好相反,米粒瘦小,不充實,光澤暗淡,縱溝較深。蒸熟的米粒香味淡,口感粗糙,粘度小。
此外,的生態(tài)稻花香大米如何挑選存放時間久了,質(zhì)量也會變的很差,和劣質(zhì)的差不多。若是存儲方法再不正確,還可能會出現(xiàn)發(fā)霉,有霉味或其它異味,嚴(yán)重時甚至無法食用。所以,不管是什么樣的大米,都有注意做好存儲工作。
市場上銷售的高0檔大米廠家主要分為綠色、有機(jī)兩類,綠色、有機(jī)大米的價格遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于普通大米的價格。那么什么是綠色、有機(jī)大米,兩者又有何區(qū)別,我們應(yīng)該如何選購呢?
有兩種情況會使大米變黃。一是存放不當(dāng)。由于大米水分含量高,才存放過程中很容易被霉菌污染,如島青霉、桔青霉、黃綠青霉等,然后霉菌在適當(dāng)?shù)臈l件下,產(chǎn)生有毒的代謝產(chǎn)物,使大米變黃。這種大米也叫黃大米。黃米含有多種毒0素,可引起肝0病,有的可引起0臟和神經(jīng)損傷,具有較強(qiáng)的致癌作用。還有一種情況是收割時已經(jīng)霉變了。如果稻谷收割后遇到陰雨天氣,不能及時干燥,濕谷堆儲存在一起,也會導(dǎo)致水稻發(fā)黃。發(fā)黃的水稻碾出來的大米自然也是黃色的了,被稱為黃粒米。這種大米一般是無毒的,但營養(yǎng)價值和質(zhì)量都比白米差,而且在適當(dāng)?shù)臈l件下霉菌容易繁殖。
如何保存稻花香大米如何挑選
把大米扎緊袋口,放在陰涼干燥處,大米可以保存較長時間。如果條件允許,可以把稻花香大米如何挑選放在塑料袋或保鮮盒中,扎緊袋口,放在冰箱里冷凍存放。這樣能保持大米新鮮,御貢稻花香大米如何挑選,不生蟲?;ń肥且环N自然抗0氧化物,具有特殊的香味,有驅(qū)蟲作用。用紗布包幾小包花椒,稻花香大米如何挑選,分放在米袋的上、中、底 部,扎緊袋口,將米袋放在陰涼通風(fēng)處,也可防止大米生蟲。因為干海帶有很強(qiáng)的吸濕能力,所以起到殺蟲和抑制霉菌的作用。在大米中放一些干海帶,稻花香大米如何挑選和海帶的比例大概為100∶1,隔10天左右取出并曬干,然后再放回米缸。此方法可反復(fù)使用,能有效防止大米霉變和生蟲。大米品牌在脫殼、精細(xì)加工的過程中,米粒上大部分的胚芽會被機(jī)器去掉。由于胚芽較嫩,加工時可能沒有完全磨去,在大米上留下了白色的痕跡,就是我們常說的“腹白”。大米的主要成分是淀粉和蛋白質(zhì),和“腹白”沒有太大關(guān)系。如果用“腹白”大小判斷大米質(zhì)量,有失偏頗。
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