冷凍雞蛋液批發(fā)-河南冷凍雞蛋液-合肥蛋總管(查看)

詢盤留言 |投訴|申領(lǐng)|刪除 產(chǎn)品編號(hào)：577541410 更新時(shí)間：2024-04-08

合肥蛋總管蛋業(yè)有限公司

主營(yíng)業(yè)務(wù)：蛋白液/粉,蛋黃液/粉,全蛋液/粉,咸蛋黃粉/醬,保潔蛋
公司官網(wǎng)：hefeidzg.tz1288.com
公司地址：安徽省合肥市金蓉路8號(hào)

業(yè)務(wù)熱線： 13671907599 (袁經(jīng)理先生)

產(chǎn)品詳情
聯(lián)系方式

供貨總量 : 不限
價(jià)格說(shuō)明 : 議定
包裝說(shuō)明 : 不限
物流說(shuō)明 : 貨運(yùn)及物流
交貨說(shuō)明 : 按訂單

而在42?℃條件下，可以觀察到蛋液發(fā)酵劑的生長(zhǎng)情況良好，發(fā)酵蛋撻的感官評(píng)分，制得的發(fā)酵蛋撻具有特殊的發(fā)酵風(fēng)味。但是，雞蛋里的蛋白質(zhì)在凝固時(shí)會(huì)收縮，如果把雞蛋快速加熱，當(dāng)?shù)扒逋鈱邮軣崤蛎洉r(shí)，內(nèi)部還是冷的，沒(méi)有膨脹，總膨脹量就比較小，蛋殼膨脹增加的容量以及雞蛋里氣室的容量就能承受，不會(huì)脹破。在發(fā)酵時(shí)間14 h時(shí)，蛋撻的各項(xiàng)質(zhì)構(gòu)指標(biāo)較低，未能提供蛋撻良好的口感。時(shí)間延長(zhǎng)至42 h時(shí)，其硬度、黏附力、黏結(jié)性和凝膠強(qiáng)度均有顯著提高。

低含量2-丁酸可提供干酪奶香和果香。在發(fā)酵蛋液所含酯類物質(zhì)中，相對(duì)含量而且增加量，發(fā)酵蛋液中，相對(duì)含量高達(dá)38.30%。醛類化合物主要來(lái)源于高溫時(shí)脂肪氧化及脫羧反應(yīng)，賦予產(chǎn)品淡水果味及奶油味，是美拉德反應(yīng)產(chǎn)生特殊風(fēng)味的重要來(lái)源。在發(fā)酵過(guò)程中，雞蛋冷凍液加工，發(fā)酵蛋液pH值發(fā)生極顯著變化（P＜0.01），冷凍雞蛋液批發(fā)，蛋液經(jīng)發(fā)酵后由中性（pH 7.60）轉(zhuǎn)為弱酸性（pH 5.10）。

蛋液是以新鮮雞蛋為原料，經(jīng)蛋殼清洗消毒、自動(dòng)打蛋并分離出蛋黃或蛋白，河南冷凍雞蛋液，再經(jīng)過(guò)巴氏殺菌而制成的液體蛋產(chǎn)品。80年代***少時(shí)期，我國(guó)一些***企業(yè)，特別是跨地區(qū)經(jīng)營(yíng)的小企業(yè)，從部分市場(chǎng)銷售鏈上支撐，冷凍雞蛋蛋液代工，到家雞蛋的出口，無(wú)一次夠，使制品價(jià)格暴漲。在發(fā)酵溫度28、45?℃條件下，蛋撻的感官評(píng)分均較低，發(fā)酵蛋液未出現(xiàn)特有的凝結(jié)現(xiàn)象，發(fā)酵蛋撻部分帶有蛋腥味。

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