“排酸肉”是一種生產(chǎn)加工方法,而不是肉的種類,別名冷鮮肉。與屠宰后立即切分,出售的熱鮮肉對(duì)比,冷鮮肉將屠宰切分好的肉放進(jìn)0-4℃的冷凍自然環(huán)境中冷凍充足長(zhǎng)的時(shí)間,開(kāi)展排酸解決,其口味比未排酸的熱鮮肉好,吃起來(lái)鮮味更濃。但從營(yíng)養(yǎng)成分角度觀察,二者差距并不大。此外,冷鮮肉的生產(chǎn)加工,運(yùn)送,市場(chǎng)銷售的整個(gè)過(guò)程必須在0-4℃的自然環(huán)境,才可以保證其鮮味。
豬又名豕、豚。因飼養(yǎng)簡(jiǎn)易,又具有骨細(xì)筋少肉多的特點(diǎn),為日常食用肉的一種。歷代醫(yī)家認(rèn)為:“豬,為用,惟肉不宜多食,令人暴肥,豬肉配送公司,蓋虛肌所致也?!薄胺踩庥醒a(bǔ),浙江豬肉配送,惟豬肉無(wú)補(bǔ)?!薄耙匀庋a(bǔ)陰,是以火濟(jì)水,蓋肉性入胃便濕熱,熱生痰,痰生則氣不降,而諸癥作矣?!彼猿载i肉無(wú)益。豬肉雖是日常食品,豬肉配送中心,但令人虛肥,大動(dòng)風(fēng)痰,豬肉配送商,多食或冷食易引起胃腸飽脹或腹脹腹瀉。對(duì)于脂肪肉及豬油,患或偏癱()病者及腸胃虛寒、虛肥身體、痰濕盛、宿食不化者應(yīng)慎食或少食之。覺(jué)得,更關(guān)鍵的是,冷鮮肉定壓比熱鮮肉安全系數(shù)更有確保。制冷溫度下,大部分微生物的成長(zhǎng)和繁育遭受抑止。熱鮮肉普遍的出售點(diǎn)是許許多多的農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場(chǎng),沒(méi)有通過(guò)靠譜檢測(cè)的風(fēng)險(xiǎn)性更高。“對(duì)比熱鮮肉,冷鮮肉很有可能不足‘嫩’,但口味上不容易差過(guò)多。”許曉曦說(shuō),肉的嫩度關(guān)鍵在于水分含量。動(dòng)物被宰殺后,肉的保水性先從高到低,在尸僵時(shí)做到低,隨后根據(jù)肉的完善漸漸地修復(fù),終會(huì)修復(fù)到貼近熱鮮肉的水準(zhǔn)。
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