青梅果實(shí)營(yíng)養(yǎng)豐富
多數(shù)水果以甜取勝,梅果卻以的酸味引人。據(jù)華南農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝系、廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院果梅研究所的分析,陸河縣及周邊地區(qū)主要優(yōu)良品種果實(shí)的含酸量達(dá)4.12%,軟枝大粒梅含酸高5.6%。據(jù)資料分析,梅果所含的酸主要是檸檬酸、蘋果酸、琥珀酸、酒石酸等。此外,果梅成熟桌中含有8.5%的碳水化合物,2.84%的脂肪,1.67%的蛋白質(zhì),多種維生素,B谷甾醇,油烷酸,蠟酸樣物質(zhì)及齊墩果酸樣物質(zhì)等。據(jù)科學(xué)家抽樣分析,青梅的成分組成具有如下特點(diǎn):
(1)低糖高酸(總糖1.3%、總酸6.4%),其T值(糖酸比)僅為0.2,青梅酒發(fā)酵型,是鴨梨的1/72,杏的1/8,甚至比檸檬的T值還低。因而,果梅是一種優(yōu)良的天然酸味原料。天然有機(jī)酸具有多種生理調(diào)節(jié)功能,是青梅的主要功效成分。
(2)具有合理的鈣磷比1:1,與其它幾種水果相比,不僅鈣磷比合理,而且數(shù)量較高,是生產(chǎn)兒童食品和老年食品的好原料。
(3)含VB高達(dá)5.6mg/100g,為其它水果的數(shù)百倍,而且VB2處于很穩(wěn)定的高酸性環(huán)境中,青梅酒怎么做,這是青梅很突出優(yōu)勢(shì)。
脆青梅的有效腌制方法
1、選料:選擇果形大、果核小、色綠質(zhì)脆、果形整齊的青梅
2、鈣化:以0.1%二氯化鈣的溶液液浸漬原料8小時(shí)。
3、刺孔:刺孔,孔深應(yīng)達(dá)果核為準(zhǔn)。
4、漂洗:梅胚滿水浸泡2小時(shí),重復(fù)3次,撈出備用。
5、染色:將白砂糖15千克,添加適量色素(用檸檬黃和靛藍(lán)配成綠色),加水溶解調(diào)勻,連同梅坯倒入浸漬缸中。
6、糖腌:前期糖腌一般需用9天。前2天靜置不動(dòng),南京青梅酒,以后7天內(nèi),每天加入砂糖1.5千克,并按時(shí)翻動(dòng),以使砂糖溶化,滲透一致。
7、包裝采用真空包裝或者獨(dú)立包裝或者罐裝。
成品特點(diǎn):青竹梅制作的脆青梅形同初采鮮果,香,甜,爽,脆俱全,且完全沒(méi)有澀味,為涼果佳品。
很多人認(rèn)識(shí)青梅,可能是從青梅煮酒開始,確實(shí),青梅很少鮮食,青梅酒作用,主要用于加工多種產(chǎn)品。如各種蜜餞、鹽水梅、糖青梅、清口梅、青梅酒等等。
我國(guó)青梅的栽培至少已有3000多年歷史,青梅樹皮青灰色,幼枝和嫩葉密被星狀毛,花期在5-6月,果實(shí)成熟在8-9月。青梅營(yíng)養(yǎng)豐富,也是較好的健康食品。
一般都是加工成果脯、蜜餞、等食品,青梅還有美容功效,更有利于養(yǎng)生。
--------摘自《堿來(lái)的健康》
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