用于冰淇淋、雪糕或冰棒等冷凍食品里,冰粒膨脹細膩,粘稠性能好,甜味溫和,少含或不含膽固醇,風味純正,落口爽凈,口感良好,用量10%~25%。使用于糖果時可增加糖果的韌性,防止返砂和烊化,改善結構。降低糖果甜度,減少牙病,降低粘牙現(xiàn)象,改善風味,長春麥芽糊精,預防潮解,延長保質期,用量一般10%~30%。
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成膜性能好,既能防止產(chǎn)品變形又能改善產(chǎn)品外觀。極易被人體吸收,特別適宜作和嬰幼兒童食品的基礎原料。對食品飲料的泡沫有良好的穩(wěn)定效果。對結晶性糖具有抑制晶體析出的作用,有顯著的“抗砂”“抗烊”作用和功能。
具有甜度低,無異味,易消化,低熱,溶解性好,發(fā)酵性小,填充效果好,不易吸潮,增稠性強,載體性好,穩(wěn)定性好,難以變質的特性。麥芽糊精含有大量的多糖類,另外還含有鈣、鐵等對人體有益的微量元素及礦物質,并能促進人體正常的物質代謝。
麥芽糊精乳糖都是配料表里常能看到的,其本質都是為寶寶提供快速供能的碳水。麥芽糊精是一種把淀粉部分水解的物質。其原料主要是玉米,麥芽糊精銷售,大米或是精制淀粉類等??梢蕴峁┠芰?,麥芽糊精廠家,加在奶粉等乳制品中,能夠使產(chǎn)品甜度降低,速溶,不易結塊。但是,相比乳糖添加麥芽糊精成本低大約是乳糖成本的五分之一,因此很多商家會作為填充劑和增稠劑加在奶粉里,本身沒有壞處。另外,特殊配方粉中有些是低乳糖或無乳糖配方,在降低乳糖比例的同時,只能依靠其他成分維持碳水的含量,例如麥芽糊精和蔗糖,對寶寶生長發(fā)育無影響。
麥芽糊精也稱水溶性糊精或酶法糊精。它是以各類淀粉作原料,經(jīng)酶法工藝低程度控制水解轉化,麥芽糊精生產(chǎn)廠家,提純,干燥而成。其原料是含淀粉質的玉米,大米等。也可以是精制淀粉,如玉米淀粉,小麥淀粉,木薯淀粉等。 1970年,Veberbacher對麥芽糊精做出如下定義以淀粉為原料,經(jīng)控制水解DE值在20%以下的產(chǎn)品稱為麥芽糊精,以區(qū)別淀粉經(jīng)熱解反應生成的糊精產(chǎn)品。 麥芽糊精的主要性狀和水解率有直接關系,DE值不僅表示水解程度,而且是產(chǎn)品特性的重要指標。了解麥芽糊精系列產(chǎn)品DE值和物性之間的關系,有利于正確選擇應用各種麥芽糊精系列產(chǎn)品。
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