錦匯堂餐飲設計-江岸自助餐廳設計

提到經(jīng)濟實惠、菜品多樣就會想到自助餐，自助餐是人們比較喜歡的用餐方式，為迎合消費者的喜歡，提升餐廳的人氣，現(xiàn)在很多中西餐廳也開放自助餐模式，但是如果要做自助餐，如何對自助吧臺進行設計是不可避免的需要，那設計自助吧臺都有哪些設計原則呢？

便捷性

自助餐廳是顧客自我服務的用餐環(huán)境，因此首要考慮的就是顧客取餐的便捷性。島臺，也稱為“○”型臺（通常為圓形設計），是呈現(xiàn)一家餐廳核l心美味的餐臺，它是顧客常光顧的區(qū)域，所以島臺的位置很重要，既要顯眼也要合理。通常設計師會將島臺安排在餐廳的中央，這樣就能照顧到餐廳各個角落的顧客。

自助餐廳的自我服務模式中另一個特點就是顧客的走動多，幾乎每時每刻都會有人在餐廳內(nèi)流動，因此設計師必須合理安排動線，并留下足夠的空間以便顧客往來。合理的動線取決于有序、有層次的自助餐臺擺放，一般自助餐廳提供的食物可以分成以下幾類：色拉、熱盆、甜品、主食、扒類、飲料和現(xiàn)場制作類。將食物歸類擺放在不同的餐臺上是減少顧客因盲目尋找食物而“繞彎路”的好辦法。

此外，不同類型的餐臺設計還能將有限的空間有效地利用起來，“I”型臺是基本的臺型，一般靠墻擺放，用餐高峰時則拖出來獨立擺放，便于顧客從兩邊同時取餐。“L”型臺則是由兩個長臺拼成，一般放于餐廳的角落。餐廳的立柱也能加以利用，在立柱四周圍上餐臺，就能形成一個四面開放的取餐區(qū)域，這些區(qū)域內(nèi)可以擺放一些簡單的餐具或是調(diào)味品。

細節(jié)設計

除了餐臺的擺放，自助餐廳在設計上還有一些細節(jié)需要注意。比如照明設計，餐臺上方的燈光必須充足，否則擺放再美觀的菜肴也無法第l一時間抓住食客們的眼球，適當?shù)臒艄膺€能為美食增添觀賞性。但切忌使用彩色燈光，它會使菜肴改變顏色，從而影響顧客的食欲。所以，充足合理的光線尤為重要。

餐飲裝修設計風格之新歐式風格簡介

1、新歐式風格餐飲店裝修設計的特點       

新歐式風格不再追求表面的奢華和美感，而是更多去解決人們生活的實際問題，極力讓新歐式體現(xiàn)出一種別樣奢華的“簡約”風格。器具線條相對簡單，材料選用也比較廣泛。

2、新歐式風格餐飲店裝修設計的配色       

結合簡約而不簡單的風格，新歐式風格在配色上就顯得更加淡雅、拙樸。顏色選擇上基本就是白色、黑色、黃色、紅色等常用色彩，空間上大面積都是比較素凈，墻面顏色是統(tǒng)一的淺色系，力求呈現(xiàn)出餐廳一種開放、寬容的氣度。

3、新歐式風格餐飲店裝修設計的裝飾       

新歐式餐廳在裝飾的選擇，多出現(xiàn)幾何圖案地毯、油畫、雕塑、工藝品和歐式茶具等。輕盈優(yōu)美的幾何圖案地毯和工藝品做工講究、裝飾文雅，歐式茶具呈現(xiàn)出華麗、圓潤的體態(tài)，油畫和雕塑更多的是傳遞西方文明價值觀，富有哲學意義。

人們可能更在乎餐廳菜品口味和店面選址，而裝修對于餐廳的經(jīng)營來說，同樣是至關重要的環(huán)節(jié)。良好的裝修設計不僅使餐廳更有市場競爭力，以此來吸引顧客消費，而且會延長餐廳的使用年限。

精簡為主，自助餐廳設計，親民路線

一些小餐廳總想著以高大上的方式進行裝修，以其奢華高l端的特點來引起顧客關注。這樣前來消費的顧客就會變多嗎？其實不然，一般的小餐廳目標受眾大都是工薪階l層，他們的消費并不會過高。這些工薪階l層的對裝修華麗的餐廳首要印象，就是菜品價格偏貴，所以應當結合當?shù)氐钠骄M水平和店面位置來確定整體路線，調(diào)整合適的風格和檔次。

寬敞大氣，行走順暢

餐廳需要設計明亮寬敞，以應對小餐廳客流量較大的狀況。以家常菜為主的餐廳考慮到菜品多樣性和上菜流程的繁瑣性以及人員流動性，需要設計寬敞大氣，防止顧客心生局促之感，影響用餐意向。

注重背景墻，顏色宜人

背景墻不僅能營造溫馨的用餐氛圍，還有助于提升整家餐廳的品味格調(diào)。背景墻色調(diào)的選擇上，這個要根據(jù)餐廳的空間范圍的大小和相應裝飾物及桌椅餐具等顏色相協(xié)調(diào)。稍小點的餐廳背景墻采用淡色，淡色有擴大空間感的作用；反之，稍大的餐廳則以濃色為主，淡色為輔，不會顯得單調(diào)沉悶。