食品配方設計七步都是什么呢?
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  • 引起食品腐bai變質的主要因素包括內在因素和外在因素,外在因素主要是指生物學因素,如空氣和土壤中的微生物、害蟲等;內在因素主要包括食品自身的酶的作用以及各種理化作用等因素。常見的食品防腐保鮮方法:低溫保藏技術、食品干制保藏技術、添加防腐劑、罐藏保藏技術、微波技術、包裝技術(真空包裝、氣調包裝、托盤包裝、活性包裝、抗jun包裝)、發(fā)酵技術、輻照保藏技術、超聲波技術等。

  • 食品的防腐保鮮是一個系統(tǒng)工程,隨著人們對食品防腐保鮮研究的深入,對防腐保鮮理論有了更新的認識,研究人員認為,沒有任何一種單一的防腐保鮮措施是完mei無缺的,必須采用綜合防腐保鮮技術,主要的理論依據有:柵欄技術、良好操作規(guī)范、衛(wèi)生標準操作程序、危害分析與關鍵點控制、預測微生物學、食品可追溯體系及其他方面等。

  • 功能設計是在食品基本功能基礎上附加特定功能,成為功能性食品。食品按科技含量分類,第yi代產品稱為強化食品,第二代、第三代產品稱為保jian食品。食品營養(yǎng)強化是根據不同人群的營養(yǎng)需要,向食品中添加一種或多種營養(yǎng)素或某些天然食物成分的食品添加劑,以提高食品營養(yǎng)價值的過程。功能設計是在食品基本功能基礎上附加特定功能,成為功能性食品。

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