食品真空袋會受氧的作用而氧化嗎?
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  • 隨著食品真空袋小包裝的推廣及超市的發(fā)展,其適用范圍將越來越廣泛,有些將逐步替代硬包裝。

  • 真空除氧除了抑制微生物的生長和繁殖外,另一個重要功能是防止食品氧化,因油脂類食品中含有大量不飽和脂肪酸,受氧的作用而氧化,使食品變味、變質(zhì)。

  • 此外,氧化還使維生素A和維生素C損失,食品色素中的不穩(wěn)定物質(zhì)受氧的作用,使顏色變暗。所以,除氧能有效地防止食品變質(zhì),保持其色、香、味及營養(yǎng)價值。

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